転送

[mobanama]

"ブームに乗って脱サラの素人が大量にラーメン業界に参入し料理の基本を無視した結果、スープと麺の開発はまるでミニ四駆の魔改造のように発展"

[gazi4]

TVで見たけど、ポエムはなんか偉そうな飲食店プロデュースかなんかの大物っぽい爺さんが手書きで直に書けとか言ってて、色んな店で（ラーメン屋以外含む）壁に手書きしてるの見て嫌な気分になる。

[sds-page]

ramen.jpのドメインを持つ西山製麺を超えられるかどうかが自家製麺の基準http://www.ramen.jp/

[Dursan]

ラ豚は煽りに弱いんですお

[rouxril]

“なぜラーメン屋にはポエマーが多いのでしょうか。この謎は追っても追っても奥が浅すぎてよく分からないのが現状ですが、こうしているうちにもポエムはどんどん増殖しています。”

[KariumNitrate]

自家製麺がコスト的な理由なのは「ラーメン発見伝」にもある。煮込む時間数はただのいちゃもんにしか見えない。中華料理店症候群よりもナトリウムの過剰摂取の方が問題だろ。過剰な旨味は麻薬と化しているとは思う。

[mats3003]

途中まではかなり興味深いのに、最後の2つでいきなり力尽きた感がある。というか自家製麺の話がかなり面白いので、ここだけ掘り下げた方がいい記事だこれ。