寿司ネタの『エンガワ』は食べればすぐアレは確実にジャンクフードの側だと分かるが、何故か『渋い』の範疇に入れられがち「サーモンとそんな変わらん」

三崎律日 @i_kaseki Alt+F4の名前で「世界の奇書をゆっくり解説」等のゆっくり解説動画を作っています。アイコンは畠山モグ先生。書籍化した上に続編がでました→「奇書の世界史2」 amazon.co.jp/dp/404605168X youtube.com/channel/UC_kiS… リンク Wikipedia えんがわ えんがわ（縁側、エンガワ）とは、魚の部位の通称で、刺身や寿司のネタの一つ。ヒラメ、カレイの背鰭（びれ）、腹びれを動かすための筋肉のことをいい、コリコリとした食感が好まれる。身の形が家屋の縁側に似ていることからそう呼ばれる。サーモンにもえんがわという部位があり、安価に流通している。 同部位の骨も含めて「えんがわ」と呼ぶこともあり、その骨は解剖学的には担鰭骨（たんきこつ）という。 3 users 9 リンク DELISH KITCHEN 寿司で定番のえんがわとは？

[IthacaChasma]

昔は大きなヒラメからしか取れない高級ネタだったけど、今は体長2mを超えるオヒョウという巨大魚からエンガワを取っている。脂の乗りなども違うはず。

[togetter]

エンガワってお店によって味が全然違う気がするな～。当たりはずれが大きいから、子どもには勧めづらい気もする。

[differential]

↓ カラスガレイは銀ダラの代用的に西京漬になったり冷凍食品になって売られがちです。脂が多いですが好きです。オヒョウが売られてるのはみたことないけど、白身魚は使い勝手良いし何らか加工に回されてそう。

[lenore]

オヒョウもカラスガレイも「エンガワ」の代用魚としか書かれておらず、白身部分はどうしてるの……？ ともあれ両方とも枯渇が進んでるようで罪深い。締め出し食らったりもしてる。https://ja.m.wikipedia.org/wiki/代用魚

[shiritori410]

脂っこいな

[dsb]

寿司ネタの『エンガワ』の由来が日本家屋の『縁側』だって考えると、何となくシブいと感じるのは理解できる。『エンガワ』は知ってても『縁側』は知らないし見たこともないって人も多いかもしれないけど。

[toraba]

江戸っ子「トロはジャンクフード」

[anony_mousda]

それ言うと職場の近くのてんやにいつも高齢者がたくさんいて、これも高齢者のごちそうがちイメージで来てんのかなあと思っていた。天丼て結構油きつくね？

[sisya]

まとめ中にも書かれているが、本来のヒラメのエンガワは渋いメニューだったので、その流れだろうと思う。同じくネギトロも昔はコクのあるメニューに思っていたが、今では脂そのものという印象になった。

[frothmouth]

“本来寿司ネタのエンガワって特にヒラメから取れるものを指すので、ヒラメを仕入れるくらいの店じゃないと出せなかったものだからですねー”