とみ田｢2000円超え｣でも高く感じない凄さの本質

東京商工リサーチの発表によると、2023年1～8月のラーメン店の倒産（負債1000万円以上）が28件（前年同期比250.0％増）に達し、前年同期の3.5倍と大幅に増えていることがわかった。コロナ禍の厳しい状況から明け、いざこれからというときに原材料の高騰や水道光熱費の問題などが直面し、営業が続けられないラーメン店が増えてきている。 ここで必ず出てくるのがラーメンの「1000円の壁」問題。どんなに美味しくても、どんなに高級食材を使っていても、ラーメン1杯の価格が1000円を超えるとお客さんが心理的に「さすがに高い」と感じてしまうという問題だ。多くのラーメン店は原価や人件費などと戦いながら1000円以内の価格を長年守ってきた。 単純に原価が上がり続ける中、同じ値段で提供し続けることは当然難しく、値上げを余儀なくされるわけだが、ラーメンの適正価格の問題は根深い。 味の進化は目覚ましいラーメン、「

[KoshianX]

ラーメンもこうやって高級化していくわけだな。寿司も焼き鳥もそういう流れがあったし、庶民化への揺り戻しもあった。ラーメンも同じ道をたどるのであろう

[prjpn]

飲食店は経営が下手な人がとても多い業界なので、高単価でも客が途切れない戦略は参考にするべきモデル。

[nashirox]

“何より肝心な「ものすごく美味しい」こと”舌の肥えた日本人相手に厳しいハードル。美味しい、は相対的なので、一部のトップ店しか客単価を上げられない気がする。。

[t-oblate]

つけめん+トッピングで3500出して高く感じないのは信者だからでしょ。

[undercurrent88]

らーめん再遊記でそういう話あったな。創作料理とラーメンのコース料理を出して結局店を潰した人の話だったが。