ほぼ日刊イトイ新聞-主婦と科学。

研究レポート33 焦げの科学。 ほぼにちわ、カソウケンの研究員Aです。 いい感じの「焦げ」。 これは料理にとってはなくてはならないものですよね。 肉の焼ける匂い、 パンの焼き色などを生み出す大事なもの。 夕食時にヨソのお宅から漂ってくる 「魚の焼ける匂い」なんてたまらない～。 でも、焦げが度を超した「焦げ付き」になると これは厄介です。 炒め物をうっかり焦がすと 我が家の３歳児研究員Bでさえ受け付けてくれません。 文句を言うわけではないんですが ちょっと口をつけただけでその失敗作の存在を無視。 「これは食品ではない」とでも言いたいのか？ めんどくさいなーもう。 まあ、確かにちょっと「焦げ付き」があると それだけ料理全体の味を 台無しにしてしまうんですよね。 味の悪さもさることながら、 もっと面倒なのが後始末！ カソウケンでもっとも有能かもしれない エース、食器洗い機氏にだって処理できません

[bricklife]

焦げの科学。焦げ付きとはタンパク質と金属の化学反応なので、お互いがくっつかないようにするか、タンパク質を一気に別物にすれば焦げ付かない。なるほど！

[tk18]

>そして、空焚きは厳禁！ フライパンが空の状態で火にかけると フッ素樹脂の融点以上の温度に なってしまうこともありえます。 そうすると熱分解が始まり 人体に有害な物質が発生してしまいます。

[fujikumo]

<焦げつきとは、要するに「タンパク質と金属の化学反応」。──ということはですよ、タンパク質と金属が反応しないようにしてあげれば話はすむわけです。>