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18 味の素グループ サステナビリテ ィ レポー ト 2015 ナイ ジェ リ アでは伝統的に、 マ メ科のパルキアと い う常緑樹に でき る豆を発酵さ せた、 アミ ノ酸を豊富に含むダワダワ、 イル、 オ ギリ と呼ばれる発酵調味料や トマ トが家庭料理に使用さ れてお り、 う ま味に対する味覚受容性は高いと考え ら れます。 一方で、 消費者調査を始めてみる と、 喫食頻度の高いジ ョ ロ フライ スやシチュ ーに、 多く の消費者がカ レーパウダー を隠 し味と して使用 している こ と がわか り ま した。 そ こで、 う ま味をベースにカ レーパウダー等を加え る こ とで、 1袋 で料理に う ま味と スパイ ス感を付与でき る「MaDishR 」カ レー 風味を開発 し ま した。この製品は、 う ま味調味料、 風味調味料、 スパイ ス と いった既存領域と は異なる

[ohira-y]

id:gabill これですね。

[ka-ka_xyz]

「製造過程で豚由来酵素を使っていた」というより「製造過程で使う菌の培地を製造する過程で豚由来酵素を使っていた」という話。国内の「ハラル認証」ってほんとにこのレベルをクリアできてるんだろうか