たん白加水分解物とは｜日本アミノ酸液工業会

※酸分解法の場合、クロロプロパノール類（3-モノクロロプロパン-1,2-ジオール（3-MCPD）、1,3-ジクロロプロパノール（1,3-DCP）など）が少量生成する場合がありますが、これらはFAO（国際連合食糧農業機関）／WHO（世界保健機構）による食品添加物専門会議で国際的な規格（コーデックス規格）が設けられており、安全性が確立されています。 (2)機能 食品に強いコク味を付与し、 美味しさをぐっと引き立てる 大豆・とうもろこし・小麦等のたん白質を、ペプチドやアミノ酸レベルまで分解すると、うま味やコク味を持った素材となります。たん白加水分解物はこの性質を利用して調味料としたもので、長期間保存できること、加熱耐性が高いことなど、素材としての安定性の高さから、日本だけでなく、欧米、アジアでも活用が広がっています。 一般的には、たん白加水分解物を使うと、強いコク味が感じられるようになり、ぐっと

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“大豆・とうもろこし・小麦等の植物性たん白から作られる液体のたん白加水分解物を「アミノ酸液」と呼んでいます。”