うに2色丼と2種類の捌き方 - メガネ先生の日記（青森グルメ）

うに2色丼 うに2色丼とは うには白うに（キタムラサキウニ）赤うに（エゾバフウニ）があります。 キタムラサキウニ 食べ慣れたうにの味！ エゾバフンウニ 濃厚な味！ うにの捌き方A 1.うにの口の周りからキッチンバサミを入れます。 2.口を取り除きます。 3.うにの身が星型に入っている為、身を傷つけないようにキッチンバサミで切って行きます。 4.紫色に見える汚れをピンセットで取ってから3%の塩水でゆすいで完了 5.ゆすいだ後は水が落ちるように切り口を下にして5分程度置きます。 6水っ気が無くなったらラップをして冷蔵庫に入れて下さい。 ※捌き方Aの方法は最初の鮮度によりますが、6時間後に冷蔵庫から出して醤油をかけてもトゲが動き出します。 うにの捌き方B 1.2.は捌き方Aと同じ 3.横に切るのではなく、縦に2分割します。 4.水道水で汚れを流してから、残った汚れをピンセットで取ります。 5.汚

[kefugahi]

うにの捌きなんて考えたこともないな…。そして美味しそう…。

[od3673]

見事なウニですね(^｡^)

[bluebunny666]

生きてるウニってあんまり見なくなったな🤔