函館産イカ墨でクラフトジン誕生 スモーキーな香り、面白い味 | 2022/11/10 函館新聞社／函館地域ニュース - e-HAKODATE

函館市元町の蒸留酒販売会社「ビハインド・ザ・カスク」（澤田凌代表）は、函館産スルメイカのイカ墨を原材料に使用したドライジン「ＢＬＡＮＣ ＤＥ ＮＯＩＲＳ」（ブラン・ド・ノワール）の販売を開始した。同社が道内の蒸留所に製造を委託した商品で、水産加工品製造販売のトナミ食品工業（北斗市追分４、利波英樹社長）のイカ墨を使用し、函館らしさを発信するスモーキーな香りが特徴の商品に仕上がった。 澤田代表（３２）はオリジナルウイスキーのボトラーズ（瓶詰め）事業者として、２０２０年に創業し、今年６月に函館へと拠点を移した。ウイスキー以外にも商品を広げようと、飲食店「ＡＤＤＩＣＴ」（函館市松風町）のマスター、大野直人さん（５１）の助言を受けて６月に開発に着手。澤田代表は「函館らしさを表現するものとしてイカ墨を使うことを決めた」と話す。 トナミ食品工業ではイカの加工過程でイカ墨の大半は他の内臓と一緒に飼料用とし

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（eHAKOcom）イカ墨をベースとなるスピリッツに浸漬してパイナップルなどの他の原材料と合わせて蒸留する。ウイスキー製品同様に自社工房で仏産のワインボトルに瓶詰め。