β-カロテンの多い食品と、食品のβ-カロテンの含有量一覧表

緑黄色野菜や果物から摂るβ-カロテン等は、体内で必要な量だけがビタミンAに変換されるので、ビタミンAの過剰症は生じない。 但し、β-カロテンのサプリ等による大量摂取に関しては、有害となる場合もあると考えられている。 天然の色素であるカロテノイドには、体内でビタミンAに変換されるプロビタミンAカロテノイド（β-カロテン、α-カロテン、β-クリプトキサンチン等）と、ビタミンAに変換されないリコピン、ルテイン、ゼアキサンチン等とがある。 食品に含まれるプロビタミンAカロテノイドのうち、量が多くビタミンAへの変換効率もよいのがβ-カロテンであることから、プロビタミンAカロテノイドの総量を、以下の式でβ-カロテンに換算し、「β-カロテン当量」として表すことができる。 β-カロテン当量（μg）＝β-カロテン（μg）＋α-カロテン（μg）×1/2＋β-クリプトキサンチン（μg）×1/2

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カロチンの多い食品と、食品のカロチンの含有量一覧表