行列のクレームで「俺のフレンチEBISU」撤退。苦しい「俺の揚子江」、「俺のスパニッシュ」。

ミシュラン星付きグランメゾンで働いていたスーパーシェフを次々にスカウト。立ち飲み形式で、フォアグラ、トリュフのような高級食材を用いた料理を半分以下という驚愕の価格で提供し、高回転率で利益を取る「俺のフレンチ」、「俺のイタリアン」、「俺の割烹」などの"俺のシリーズ"。しかし今年に入って空席ができ始め、全席着席の店が増えたり、ニューヨーク進出のはずが中国と韓国に進出、競合店も増え始めたといったように、昨年までの飛ぶ鳥を落とすような勢いが削がれてきているのではないだろうか。フレンチでは能勢シェフらスーパーシェフの退職も相次いでいるが、さらなる成長は可能だろうか。（4回シリーズ） わずか16坪の店舗で月商1900万円の「俺のイタリアン新橋本店」（2011年9月オープン）、1日4.7回転する驚異の大行列「俺のフレンチ銀座本店」（2012年5月オープン）など、数々の伝説をつくってきた高級立ち飲み"俺の

[hiroomi]

“長居できる環境にない。歌舞伎座で歌舞伎を観劇する中高年の女性を顧客として狙いたいところだが、料理がおいしくてもゆっくりできないので一度来たらもうリピートはないだろう。”

[shoot_c_na]

蕎麦しか行ったことないっｷﾘｯ

[nanoha3]

高回転で回してたのに、大規模店舗展開って矛盾してるよなー

[ma-fa]

ふむ

[FOODRINKNEWS]

“俺のシリーズ”の今。高回転率の維持は可能か（４－２）