魚の骨の取り方の日中の違い - FoodWatchJapan

今は季節が違うが、脂の乗ったさんまの塩焼きは秋の風物詩として欠かせない、旬を味わう食べ物だが、食べ方によりそのおいしさは違ってくる。 さんまを注文しなくなった理由 さんまの塩焼きは代表的な日本の秋の味覚で、おいしいものだ。 日本の会社の同僚と初めてお昼にさんまを食べたとき、私は驚かされた。日本の同僚たちが食べ終わった皿にはさんまの骨だけが残って、身も内臓もほとんど残っていなかったからだ。 実は中国でも、日本人がやるのと同じように箸で骨を取ることもするが、骨がある部分を少し口に入れて歯で身を取る食べ方が多い。拙作『中華料理進化論』では、太刀魚の調理法として“中華揚げ煮”と”塩焼き”を比較して“中華揚げ煮”を勧めたが、食べ方としても中国式を勧める。行儀の視点からは口を使わない日本のやり方がよさそうだが、太刀魚の場合は魚の身も崩れて見た目が悪くなり、おいしさの感覚も下がるからだ。 私もさんまを食

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「骨がある部分を少し口に入れて歯で身を取る」確かにアリな魚(さんま)の食べ方だと思うが、身を取ったあとの骨を置くシーンはあまり想像したくないかも。