一般生菌数が示唆するものは - FoodWatchJapan

今年4月の「第5回世界料理学会 in HAKODATE」では、チョコレートとくに「ビーントゥバー」（bean to bar＝カカオの生豆からチョコレートを手工業的に作ること）にフォーカスしたセッションにも参加しました。パネリストは小川尚子さん（モン・トレゾール／帯広）、鈴木やすおさん（カカオラボ・ホッカイドウ／札幌）、竹内一裕さん（フィノデアロマ／東京）で、食のライター・編集者の深江園子さん（札幌）の司会でした。 莢の中のカカオ豆（「第5回世界料理学会 in HAKODATE」で）。 カカオ豆の子実は生の落花生のようにしっとりとした皮に包まれている（「第5回世界料理学会 in HAKODATE」で）。 セッションでは、完成したチョコレートのほか、ローストしたカカオ生豆、生の生豆、そして莢のままのカカオが示され、それぞれを手で触れて、観て、嗅いで、味わうこともできました。たいへん貴重で得るも

[bookkeeper2012]

パン工場も他の食品工場とは一般生菌数の基準が違ったりするしね