京を代表する「鮨店」の予感…！ 名割烹『祇園 さゝ木』で腕を磨いた、若き天才による『鮨 楽味』 - dressing（ドレッシング）

Summary 1.京都の名割烹『祇園 さゝ木』が手掛ける鮨店『鮨 楽味』 2.店を仕切るのは、『祇園 さゝ木』や『鮨よしたけ』で修業を重ねた若きにぎり手 3.”さゝ木流”と江戸前鮨の丁寧な仕事が、素材の味を最大限に引き立てる グルメな人たちの間でささやかれる「京都には本格的な鮨屋がない」という説。これは果たして誠だろうか。 そんなことは断じてないと宣言できる。なぜならば、京都の割烹『祇園 さゝ木（ささき）』が2019年1月、鮨店『鮨 楽味（らくみ）』 をオープンしたからだ。 同店でにぎり手を務めるのは、現在30歳と言う野村一也さん。幼い頃から鮨職人になることを夢見てきた野村さんは、18歳から6年間、東京の鮨店で修業する。にぎり手としての基礎技術や接客を学んだ後、さらなるステップアップを目指して『祇園 さゝ木』の門をたたき、佐々木浩さんに弟子入り。 同店は、『ミシュランガイド京都・大阪＋鳥