カニ、食べた〜い！ 日本橋「蟹王府」ならいつでもOK！

シーズンでなくてもうまい上海蟹を食らう！中国・上海では「九雌十雄」という表現があるように、旧暦9月（新暦10月）はメス、旧暦10月（新暦11月）はオスが旬といわれている。しかし、上海蟹料理専門店『蟹王府（シェワンフ）日本橋店』では、1年を通してうまい上海蟹が食べられる。同店は上海成隆行（セイリュウコウ）グループが手掛け、江蘇省の淡水湖・太湖（タイコ）にある自社養殖場から、必要におうじて新鮮な蟹を調達している。しかしなぜ養殖なのか？ 支配人の野坂裕彦さんは「流通している上海蟹の90％は養殖です。天然ものには味わいに苦味など複雑味がありますが、養殖のものには安全性と安定した品質があります。うちの蟹は肥育環境のよさに加え、年4回行われる検査を経て出荷されるので安全でおいしいです。蟹を縛るヒモも昔ながらのワラを使用しています」と語る。 日本橋店では、上海からやってきた料理人が厨房に立つ。スペシャリ

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（GQ）日本橋にある「蟹王府（シェワンフ）」では、いつだってうまい上海蟹が食べられる！その秘密は自社養殖場にあり！　見分け方は、脚の毛量が多いのがオスだ。質の高い上海蟹は甲羅のツヤがいい。