ひじき、おから、切り干し大根、いり豆腐。おばんざいの極意をすべて教えましょう

プロよりおいしく作れる 野菜料理の“ちょっとしたコツ”365 身近な野菜で、プロよりおいしい野菜料理を作ってみませんか？ 銀座の日本料理店「六雁（むつかり）」の店主・榎園豊治（えのきぞの・とよはる）さんに、家庭だからこそ実践できる“ちょっとしたコツ”を毎日教わります。一覧はこちら>> 初夏のいり豆腐 この連載で紹介してきた季節のおばんざいも、本日で最後になります。ひじき、おから、切り干し大根、いり豆腐などのおばんざいは時知らず（季節を選ばない）で、一年中食べられますが、ついつい、いつも同じ具材、同じ味つけでマンネリ化しがちです。そこで旬の野菜を加え、調味を替えて、その季節だけのおばんざいにする工夫を紹介してきました。 ひじきは「ひじきの炒め煮」→「長ひじきと冬野菜のきんぴら」→「生ひじきと新玉ねぎの梅風味」。夏場は炊いたひじきは重たく感じるのでさっと仕上げ、秋から冬は季節の根菜をたしてしっ