香草たっぷりのバターがサプライズ。和知 徹シェフのキエフ風カツレツ｜食｜雑誌『家庭画報』公式サイト

ウクライナの首都・キエフ。多くのかたにとっては、なじみのない都市だと思いますが、食味の世界にはその名を抱いたメニューがあります。なかにバターが仕込まれたチキン・カツレツ、うれしい驚きのある一皿。今日は肉料理のマイスター、「マルディ グラ」和知 徹シェフのレシピをお届けしましょう。エスカルゴにのせるバターとしてもおなじみのメートル・ドテル・バターを使い、香りもいっそう楽しめますよ。 「胸肉を薄く叩きのばしてからバターを包むレシピが多いのですが、これは分厚いまま揚げて、肉の食感も楽しみます。こんがり、きつね色のチキンカツにナイフを入れた瞬間、香草たっぷりの熱々バターがジュワーッと流れ出て、歓声が上がること間違いなし！」(和知シェフ)。 キエフ風カツレツ 撮影：合田昌弘 【材料 作りやすい分量】 ・鶏胸肉 1枚（300g） ・塩 2.5g（肉の重さの約0.8％） ・黒胡椒、小麦粉 各適量 ・A