(研究成果) 植物性食品のおいしさ向上への官能評価の活用 | プレスリリース・広報

プレスリリース (研究成果) 植物性食品のおいしさ向上への官能評価の活用 - 動物性・植物性とんこつ(風)スープのおいしさの違いを明らかに - 農研機構 不二製油グループ本社株式会社 不二製油株式会社 ポイント 農研機構は、不二製油グループ本社株式会社・不二製油株式会社と共同で、動物性食品と植物性食品1)のおいしさの違いを明らかにすることを目的として、動物性・植物性のとんこつ(風)スープに適用可能な官能評価2)法を開発しました。本成果により、「物足りない」と言われがちな植物性食品の満足感向上のために必要な要素が明らかとなり、動物性食品に近い味の再現やおいしさを訴求した植物性食品の創出に貢献します。 概要 持続可能な食料生産システムに対する関心や消費者の健康志向の高まりなどを背景に、植物性食品(植物由来の原料を用いた食品)の需要が世界的に拡大しています。しかし、代替食品としての植物性食品は、

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「動物性・植物性のとんこつ(風)スープに適用可能な官能評価2)法を開発」、農研機構と不二製油グループ