(研究成果) 食肉を食べるときに感じる「複雑さ」の数値化方法を考案 | プレスリリース・広報

プレスリリース (研究成果) 食肉を食べるときに感じる「複雑さ」の数値化方法を考案 - 国産畜産物の「おいしさの数値化」を目指して - ポイント 食肉の「おいしさ」は味、匂い、食感が複雑に寄与して形成されるため、食べるときに感じる「複雑さ」は食肉の重要な品質評価の要素になると考えられます。しかし、これまで「複雑さ」を数値化する方法はありませんでした。そこで、農研機構は、味と匂いについて食肉などを食べた際に感じられる「複雑さ」の指標を見出し、客観的に数値化する方法を考案しました。今後、本成果により得られた指標と実際に消費者が主観的に感じる複雑さの関係を明らかにすることで、食肉のおいしさにとって重要な要素と考えられる「複雑さ」の数値化が可能となり、国産畜産物の品質評価や高付加価値化に役立ちます。 概要 食品を食べるときに感じられる味、匂い、食感の複合(以下、「複雑さ」)は食べ物の好き嫌いに直結