![](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/c7ee0d71be2170741db297dc459c59f48e71adf6/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fwww.news-postseven.com%2Fuploads%2F2011%2F12%2Ftoriyuzuudon.jpg)
エントリーの編集
![loading...](https://b.st-hatena.com/bdefb8944296a0957e54cebcfefc25c4dcff9f5f/images/v4/public/common/loading@2x.gif)
エントリーの編集は全ユーザーに共通の機能です。
必ずガイドラインを一読の上ご利用ください。
記事へのコメント1件
- 注目コメント
- 新着コメント
注目コメント算出アルゴリズムの一部にLINEヤフー株式会社の「建設的コメント順位付けモデルAPI」を使用しています
![アプリのスクリーンショット](https://b.st-hatena.com/bdefb8944296a0957e54cebcfefc25c4dcff9f5f/images/v4/public/entry/app-screenshot.png)
- バナー広告なし
- ミュート機能あり
- ダークモード搭載
関連記事
香川で修業した主人 理想のうどんは「つきたての餅」の食感
年末といえばやっぱり蕎麦だけど、うどんも食べたいよね。……というわけで、雑誌『料理王国』元編集長・... 年末といえばやっぱり蕎麦だけど、うどんも食べたいよね。……というわけで、雑誌『料理王国』元編集長・土田美登世氏がセレクトした『讃岐うどん 蔵之介』(東京・高田馬場)の「九条ねぎと鶏ゆずうどん」を紹介します! * * * 材料は小麦粉と塩と水だけなのに、うどんの歯ごたえは打つ人によって千差万別だ。『讃岐うどん 蔵之介』の主人・大山浩さんが打つうどんはほどよい弾力が魅力である。「つきたての餅のような、噛んだときに跳ね返るくらいのうどんが理想」と、大山さんは話す。 修業を積んだ香川の水質と同じになるようにと特殊な機械を設置し、塩、小麦粉と合わせて練って寝かせる。仕込みは朝。その日の湿度と温度を感じながら、配合や練り具合、熟成具合などを微妙にコントロールしながら理想のうどんに仕上げる。 讃岐らしく「ぶっかけ」もいいが、この時期は体の温まる「九条ねぎと鶏ゆずうどん」がお勧め。茹でたてのうどんに、香川
2011/12/12 リンク