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作りすぎても慌てるな!タイ風焼きそば【パッタイ】の正しい保存方法 | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし
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作りすぎても慌てるな!タイ風焼きそば【パッタイ】の正しい保存方法 | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし
パッタイの材料として使うのは、米麺・エビ・卵・厚揚げ・ニラ・もやしなど。調味料はナンプラーやタリ... パッタイの材料として使うのは、米麺・エビ・卵・厚揚げ・ニラ・もやしなど。調味料はナンプラーやタリマンドペースト、もしくはスイートチリソースなどを使用する。これらはすべて、冷蔵庫や冷凍庫で保存するのが正しい方法だ。そのため、パッタイ自体も冷蔵庫か冷凍庫での保存をおすすめする。なお、食中毒を予防するためには、パッタイを調理する過程で、具材にきちんと火を通すことも念頭に置いておこう。 パッタイの常温保存は、食中毒を引き起こす菌の繁殖を招き、食品の腐敗を進めてしまうため、正しい保存方法として推奨できない。食中毒を防ぐには、菌を付けない、増やさない、殺すという三大原則が重要だ。しかしパッタイの常温保存とは、すなわち菌を増やす行為にほかならないのである。 菌が増殖するには、水分のほか栄養も必要だが、パッタイはこの条件を十分に満たしている。さらに、温度も重要だ。たとえば、カンピロバクターやサルモネラ属菌