サラミと生ハムの違いは見た目だけ？特徴の違いや選び方も紹介！ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし

イタリア生まれのサラミは、牛や豚のひき肉にスパイスや塩を調合し、腸詰にして、乾燥させたもの。すなわち、ソーセージを乾燥させたものとも言い換えることができる。非加熱で乾燥させる、ドライソーセージのひとつに数えられている。そもそもは食肉保存の知恵から生まれた食品で、イタリアの隣、スペインでも古くから食べられてきた。ひとくちにサラミと言ってもさまざまな種類があり、ミラノサラミやナポリサラミのように、都市名がついたものも多い。スパイスや塩加減、熟成期間など、アレンジバリエーションが多く、味もさまざまである。 生ハムも保存食として生まれたもので、塊の肉を塩漬けして乾燥させ、燻製または加熱したもの。本来は、豚のモモ肉を使ったものを指すが、日本ではロースハムなど、別の部位を使ったものもハムと呼んでいる。塩の効果で水分が抜け、代わりに塩が浸透することで、豊かな旨みと、腐敗を防ぐ効果をもたらす。海外でハムと

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“最大の違いは、使われている肉の種類である。サラミは基本的に、ひき肉を使用したもの。対して生ハムは、豚のモモ肉を使ったものが基本である。この違いは、風味や食感など、多くに作用する。”