牛肉の知識 （牛肉の等級マーブリングについて）｜牛肉通販 サカエヤONLINE STORE

ビーフ・ファット・スタンダードの略で、「脂肪の色」を評価する基準です。 カラーチャートで示しており、７ランク中、No.1～4が最良です。 参考サイト http://www.obihiro.ac.jp/~kuchida/BFS/BFS.htm ビーフ・カラー・スタンダードの略で、「牛肉の色」を評価する基準です。 カラーチャートで示したもので、７ランク中No.3～5が最良です。 格付けは「日本食肉格付協会」が定めています。 ●歩留まり等級と肉質等級 歩留まり等級は三区分（Ａ,Ｂ,Ｃ)、肉質等級五区分(１,２,３,４,５）で分離評価されます。 全部で15通りから格付けされ、脂肪交雑、肉の色沢、肉の締まり、きめの各項目から最高の等級5～最低の等級1まで5段階で判定されます。 枝肉重量に対する部分肉重量の割合。その区分を示したのが歩留まり等級です。 ●枝肉とは 生体（生きた牛）から皮、内臓を取り除い