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ベジタリアンで歴史に名を残すレストラン
ヒルトゥルは、ヨーロッパで最古のベジタリアンレストランである。その経営は一族で受け継がれ、今や4代... ヒルトゥルは、ヨーロッパで最古のベジタリアンレストランである。その経営は一族で受け継がれ、今や4代目だ。111年前の開業時、この地元レストランは嘲笑( ちょうしょう )を受けた。今日ではリマト川に沿う街、チューリヒの話題のスポットだ。 シール通りにベジタリアンレストランが開店したのは1898年。当時は「ベジタリアン施設」扱いされ、最初はあまりはやらなかった。銀行業がまだ栄えていなかったチューリヒの街の人々は貧しかった。 ベジタリアンレストランとの出会い 当時、菜食料理はヨーロッパでは駆け出しの状態で、人々からは理解を得られなかった。贅沢といえば、せいぜい日曜日に一切れの肉を食べる事であった。ベジタリアンは「草を食べる者」と言われた。ベジタリアンレストランは「根っこの倉庫」といわれた。 1日30フラン ( 約3000円 ) の売り上げではレストランの経営は困難でだった。アンブロシウス・ヒルト