キモたっぷりのカワハギ、絶品ウニ...「無印」でも販売？進化する養殖魚：ガイアの夜明け | テレビ東京・ＢＳテレ東の読んで見て感じるメディア テレ東プラス

1月7日（金）に放送された「ガイアの夜明け」（毎週金曜夜10時）のテーマは、「魚は"作る"時代へ！食卓の常識が変わる」。 依然として"天然魚信仰"が根強い日本。「養殖魚」が新しい選択肢として「天然魚」と堂々肩を並べる時代をつくることはできるのか？ 知られざる挑戦にスポットを当てた。 マグロだけじゃない！近大の"秘密兵器"が登場 大手回転寿司チェーン「くら寿司」で人気のネタがある。その名もブリヒラ。ブリとヒラマサから生まれた養殖界の新星。ブリの濃厚な旨味とヒラマサの食感の良さを併せ持つ、おいしいとこどりの魚だ。 ブリヒラを手掛けているのは、養殖の世界では有名な近畿大学。大ヒット商品「近大マグロ」の生簀の横で、完全養殖の技術により育てられている。 「養殖ものは昔より美味しくなっていますから。今は全然こだわらないですね」という街の人の声も。今、養殖魚のイメージが変わり始めている。 養殖でしか作れ

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（テレ東＋）実は、ウニは雑食。色々なものを試してきた結果、ウニの味が良くなると分かったのがハクサイだった。優しい味わいが自然な甘みを生むそう。もう一つ、大切なエサがカボチャ。色が綺麗になるという。