うま味の成分 | 日本うま味調味料協会

さまざまな食品に含まれるうま味物質 うま味成分を組み合わせると「うま味の相乗効果」でよりおいしく 母乳や私たちの体にも含まれる、身近なうま味成分 食品を熟成させる事でうま味成分はグーンと増加 みな同じグルタミン酸を持つ仲間「UMAMI FAMILY」 うま味調味料でうま味成分を簡単に活用することができる さまざまな食品に含まれるうま味物質 うま味物質として知られているものにグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸などが挙げられます。グルタミン酸はたんぱく質を構成する20種類のアミノ酸の中の一つ。また、イノシン酸、グアニル酸は核酸に分類されます。 これらのうま味物質はさまざまな食品に含まれています。グルタミン酸は昆布や野菜などに、イノシン酸は魚や肉類に、グアニル酸は干しきのこ類に多く含まれています。 単位：mg/100g（データ：NPO法人 うま味インフォメーションセンター調べ） うま味成分を組