やまけんの出張食い倒れ日記:魚醤界の大傑作がとうとうお目見えした！ 諸井醸造所が作りだしたハタハタ１００％のしょっつるを１０年寝かせた超名品「十年熟仙」

魚醤界の大傑作がとうとうお目見えした！ 諸井醸造所が作りだしたハタハタ１００％のしょっつるを１０年寝かせた超名品「十年熟仙」 2009年7月 1日 from 出張,食材 ※いましがた諸井社長から連絡があり、昨日だけで120本くらいは売れてしまったとのこと。欲しいと思う人は早めに買った方がいいと思います。 もう、何もいわずに諸井醸造元のＷｅｂサイトに飛んで、ぽちっと購入ボタンを押すべきだ。これは、本当にその価値がある素晴らしい魚醤である。 説明するまでもないだろうが、魚醤とは魚を塩漬けにして長期間醗酵させることでできる、醤油のような調味料だ。タイのナンプラー、ベトナムのニョクマム、そして古代ギリシャではガルムというイワシを原料にした魚醤があったという。 日本には主に日本海側に魚醤文化があり、秋田県ではしょっつる（塩汁とかく）、北陸ではいしるが有名だ。そして、発酵食品文化の伝道師である小泉武夫

[taneto]

魚醬ファンとしては試さねば