回転寿司のプチ経営学｜NHK NEWS WEB

週末に友人や家族と食べにいく回転寿司。お皿を積み上げてたくさん食べたはいいけど、いったい会計はいくらになるのか、ドキドキすることってありませんか。そんな中、大手回転寿司チェーンのかっぱ寿司が７月１４日までの期間限定で寿司の食べ放題メニューを始めました。男性で税別１５８０円。何皿食べると元が取れるのか。お皿の影に隠れている回転寿司の「プチ経営学」に迫りたいと思います。 （経済部 豊永博隆デスク） 神奈川県横浜市にあるかっぱ寿司北新横浜店。午前１１時の開店前から列ができていました。ランチのために早めに席を取りに来たお客さんではありません。午後２時から始まる食べ放題の整理券を受け取るために並んでいる人たちでした。 かっぱ寿司が食べ放題メニューを期間限定で始めたのは６月１３日から。平日の午後２時から午後５時までの３時間、７０分の制限時間はありますが、税別で男性１５８０円、女性は１３８０円、小学生は

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元を取る考え方で原価ベースにするのはおかしい。元の値段ベースで良いだろ

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"男性１５８０円の回転寿司食べ放題、どれぐらい食べると元が取れるのでしょうか。お店の側から見て、店が赤字になる分岐点を探ってみます" / いやそのりくつはおかしい。原価厨かよ。

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“私が体験リポートで８皿しか食べなかったことに「かっぱ寿司に失礼なリポートだ」「心の底から出直せと叫んだ」といったご批判を頂きました”

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回転寿司食べ放題といっても除外品があるんですね。

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◇回転寿司の原価率は４５％前後と言われ、食べ放題から除外されているネタも。「はまちはらみ」や「大あじ」は国産で原価率が高く、「ノルウェーサーモン」、「赤エビ」は円安で輸入価格が上がっているため除外