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てまえ、板前、男前: 鯖(さば):関サバ、松輪サバ、清水サバ、首折れサバ、金華サバ、[ハーブさば]
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てまえ、板前、男前: 鯖(さば):関サバ、松輪サバ、清水サバ、首折れサバ、金華サバ、[ハーブさば]
■鯖(さば):Mackerel 「サバは秋の魚」 これは暖かい時期(3〜8月 日本近海種)に産卵して、冬に向け... ■鯖(さば):Mackerel 「サバは秋の魚」 これは暖かい時期(3〜8月 日本近海種)に産卵して、冬に向けて脂がのる回遊系のマサバは確かに「秋が旬」であり、その通りなのですが、日本人の食卓に欠かせない魚であり、実際は一年を通して常に販売されております。 南北に回遊する魚ですから、「秋サバ」の基準は全国区ではなく、地域でズレがあります。九州などでは冬以降に美味くなり、これが「寒サバ」です。 それに回遊しないサバもいます。 当たり前のように常食されるサバですが、これほど旨い魚も珍しく、味の懐も実に深い。ちょうど関東では今(4〜5月)が産卵期、卵を抱える時期になりました。このあたりで1度サバの事をまとめておこうかなと思います。 ●サバの種類スズキ目・サバ科・サバ属 種は大別して下の3種 ☆マサバ(真鯖) Chub mackerel 別;ヒラサバ、ホンサバ、ヒラス、サワ、タックリ 所謂「普通の