てまえ、板前、男前: 鯖（さば）：関サバ、松輪サバ、清水サバ、首折れサバ、金華サバ、[ハーブさば]

■鯖（さば）：Mackerel 「サバは秋の魚」 これは暖かい時期（3〜8月 日本近海種）に産卵して、冬に向けて脂がのる回遊系のマサバは確かに「秋が旬」であり、その通りなのですが、日本人の食卓に欠かせない魚であり、実際は一年を通して常に販売されております。 南北に回遊する魚ですから、「秋サバ」の基準は全国区ではなく、地域でズレがあります。九州などでは冬以降に美味くなり、これが「寒サバ」です。 それに回遊しないサバもいます。 当たり前のように常食されるサバですが、これほど旨い魚も珍しく、味の懐も実に深い。ちょうど関東では今（4〜5月）が産卵期、卵を抱える時期になりました。このあたりで1度サバの事をまとめておこうかなと思います。 ●サバの種類スズキ目・サバ科・サバ属 種は大別して下の3種 ☆マサバ（真鯖） Chub mackerel 別；ヒラサバ、ホンサバ、ヒラス、サワ、タックリ 所謂「普通の