第１号に「食文化」 京都の無形文化遺産 - MSN産経west

京都市は、今年度創設した「京都の無形文化遺産」の第１号に京の食文化を選んだと発表した。今後、料理研究家や専門家を食文化の担い手として認定し、情報発信を目指す。だしや家庭のおかず（おばんざい）の料理教室も開く。 市は、京の食文化が生まれた背景として、内陸の盆地特有の気候や、公家や武家、僧侶などの文化の影響があると指摘。特質として「食材を無駄なく使う心」や「だしをベースにした素材の味や色合いを生かした味付け」があるとした。 具体的な食文化としては、おばんざいや漬物、和菓子、お茶、清酒、しつらえなど２０項目を挙げている。 「京都の無形文化遺産」は、文化財保護法や条例の対象にならない文化を選び、継承するのを目的に創設した。

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