野菜図鑑「かぶ」

ｔｕｒｎｉｐ（英） ｎａｂｅｔ（仏m） 蕪（和） 1000年以上も前に渡来し、歴史が古い。 春の七草の”すずな”はかぶのこと。 赤かぶは東日本に、白かぶは西日本に多い。 かぶはアフガニスタンあたりか、これに地中海沿岸の南ヨーロッパを加えた地域が原産地と言われています。 ヨーロッパで紀元前から栽培され、今では世界中の温帯地方で広く栽培されています。 日本には、弥生時代に大陸から伝わったといわれています。確かなのは「日本書紀」に持統天皇の７年（西暦693年）に五穀（主食）を補う作物として栽培を奨励するおふれを出したと記されているのが最初です。 日本では、このように古くから土着して多くの地方品種が成立し、世界的にみても品種発達の重要な中心地となっています。

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現在、全国で生産されている小かぶは、東京金町の特産だった”金町小かぶ”を改良したものです。 このかぶは野菜のなかでもっとも品種改良が進み、”芸術品”といわれます。きめ細かい真っ白な肌、腰高の美しい形、