asahi.com（朝日新聞社）：柿ようかん、甘さの秘密 - 食と料理

丁寧に並べられ、天日に干される渋柿＝５日午前１０時１９分、福岡県上毛町、藤脇正真撮影 福岡県上毛町の特産品「柿ようかん」に使う干し柿作りが５日、同町東下の大平川底柿生産組合の加工場で始まった。 渋柿の皮をむき、厚さ２センチほどに切って５日間ほど天日に干す。干しあがった渋柿に焼酎をふりかけ、約１年寝かせてようかんに練り込む。天日干しと焼酎で渋みが抜け、甘みが増すという。