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その1 ラーメンのレシピ作り方 うんちく 中華風ラーメンのだしは、鶏がらがベースですわ、あとはいか... その1 ラーメンのレシピ作り方 うんちく 中華風ラーメンのだしは、鶏がらがベースですわ、あとはいかにコクを出すかと香をどう付けるかということですわ。 このへんは、各ラーメン店の個性・特長でんな、門外不出とか企業秘密とか云って、聞いても教えてくれまへんな。 コクを出すために、ラーメン店で良く使われている煮干をワテも使いまんねん、香付けのためにはねぎと生姜とにんにくでんな。 ラーメンにかぎらず麺はゆでたてを食べる方がおいしいんでっせ、そやさかいラーメンの麺は、生麺を使い、少しかたいめにゆでるんですわ、ゆでかげんを調節するためにも生麺を使いまんねん。 本格派ラーメンのだし その2 本格派ラーメンだしのレシピ 水をラーメン1人前当たり1000cc 鶏がらをラーメン1人前当たり2分の1羽分 にんじんをラーメン1人前当たり4分の1本 玉ねぎをラーメン1人前当たり4分の1個 煮干の頭と腹わたを取ったもの