手作り台湾肉包「鹿港」主人 小林貞郎さん｜邂逅

「邂逅 close to you」2019.9 #13 一切の妥協を許さず、本物の味を信念で伝える 取材・文／岡田 卓 小林貞郎さん（手作り台湾肉包「鹿港」主人） 三軒茶屋から下高井戸までを結ぶ東急世田谷線の上町駅の近く、世田谷通り沿いの一角に、赤い看板に白字で「手作り台湾肉包 鹿港」と書かれた店名が目に入る。小さな店内を覗くと、幾重にも重ねられた大きな蒸篭から白い湯気が立ち上り、肉まんづくりに打ち込むスタッフたちの姿が見える。朝9時の開店前からお客様の行列ができる、知る人ぞ知る肉まんの名店である。 2003（平成15）年11月にこの「鹿港（Lu-gang＝ルーガン）」を開店させた小林貞郎さんは、台湾でも有数の歴史を誇る老舗「阿振肉包 振味珍」の肉まんに惚れ込み、唯一修業を許された経験を持つ。門外不出と言われた秘伝の製法をもとに、時間と労力を決して惜しまず、徹底した手作りにこだわり続けるこ