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調和の魔術師 フランスのショコラティエ 第19弾 PASCAL LE GAC パスカル・ル・ガックさん - Entre la poire et le fromage
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調和の魔術師 フランスのショコラティエ 第19弾 PASCAL LE GAC パスカル・ル・ガックさん - Entre la poire et le fromage
驚きをショコラに。そんな野心に溢れた少年のようなル・ガックさん。 素材と素材の完璧な「調和」をめざ... 驚きをショコラに。そんな野心に溢れた少年のようなル・ガックさん。 素材と素材の完璧な「調和」をめざす職人気質でもあります。 ショコラに求めるのは、驚きや発見のある「意外性」。 パティシエ、ショコラティエ、ガストロノミー界全てに言えることかもしれませんが、「意外性」と「独自性」を追求するのは至難の技。 「ショコラは複雑で、何年経っても従わせるのが難しい」 そのラビリンスから、あえて素晴らしいマリアージュを見つけ出すのがル・ガックさんの職人技なのですね。 2008年にショップをオープン。C.C.C.で2009年から2015年まで7年連続の最高位を獲得していらっしゃいます。 2014年~2017年には「欠かすことのできないショコラティエ賞」に選ばれ続けている、ショコラ界の生きたレジェンドといってまちがいないでしょう。 まずは定番、ボンボンショコラの詰め合わせ 食感の楽しい「グリュエと塩のプラリネ