SUNATEC［サナテック］│食品関連の法律-食品衛生法（衛生規範：弁当・惣菜、漬物、生洋菓子、生めん類）

「衛生規範」は、食生活に密着した食品であり、加熱等の処理がされることなくそのまま食べることができる「弁当・そうざい」などの食品について、食中毒の発生の未然防止のため営業者の指針として厚生労働省が定めているものです。 これまで、「弁当・そうざい」のほか、「漬物」「洋生菓子」「セントラルキッチン／カミサリー・システム」「生めん類」などについて定められています。これらの基準は、規格基準とは異なり指導基準です。

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「衛生規範」では一夜漬（浅漬）の大腸菌と腸炎ビブリオは陰性になっていますね。