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地域ドメイン:エスカロップ
それは4月のこと、私は長野県松本市行きの特急電車の中で、これから会う料理人のことを考えていた。料... それは4月のこと、私は長野県松本市行きの特急電車の中で、これから会う料理人のことを考えていた。料理人は、古村欣也(こむらきんや)さんという。この料理人に関する情報は非常に乏しい。分かっていることは、北海道根室市の料理「エスカロップ」の創案者であること、長く横浜で料理人をし、昭和30年代後半に根室市にやって来たこと、そしてわずか2年足らずで根室を去ったこと。これだけだ。その後30年以上経って、エスカロップは根室市になくてはならない料理になった。そして古村さんがどこに住んでいるのか、生きているのか死んでいるのかも分からず、「エスカロップの父」「謎の料理人」と言われてきたのである。その料理人を私はやっと捜し当て、ついにこの日会うことができるのだ・・・。 根室市でエスカロップという料理は、カレーライスやハンバーグと同じようにポピュラーである。エスカロップほど、ひとつの限定された地域で愛されている料
2007/09/07 リンク