きょう北斗星ラストラン 五十嵐シェフに極意聞く - 社会 : 日刊スポーツ

豪華な車内設備で「走るホテル」と呼ばれたＪＲ寝台特急「北斗星」（上野～札幌）が、今日１３日出発の１往復を最後に、定期運行を終える。１９８８年（昭６３）のデビュー時から、食堂車は和洋の高級料理を予約制で提供し、先駆けの存在だった。現在提供中のフランス料理を考案した五十嵐章シェフ（４９）に、おもてなしの極意を聞いた。 五十嵐氏は、ＪＲ東日本系列の総合外食企業「日本レストランエンタプライズ」のコーポレートシェフ。北斗星と同区間を走る臨時寝台特急「カシオペア」がデビューした１９９９年（平１１）から、食堂車のメニューを担当した。約６年前から、北斗星とカシオペアの共通メニュー（８５００円）を考案している。 「高級なコース料理ですから、見た目が大事。揺れる車内で、きれいな盛りつけができるかどうか。お客さんの前に料理が出てきた時、喜んでもらえるものを心掛けました」 フランス料理のオードブルを食べていくと、