酸性弱い「浅漬け」、Ｏ１５７減らない実験も : 科学 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

浅漬けが原因となる腸管出血性大腸菌Ｏ(オー)１５７による集団食中毒では、２０００年に埼玉県の高齢者関連施設で１人、０５年に香川県の施設で６人が死亡している。 野菜は、発生件数は少ないものの、食中毒の原因になりうる。ヨーロッパでは昨年、スプラウト（新芽野菜）が原因とみられる腸管出血性大腸菌Ｏ１０４による大規模な食中毒が発生、約５０人が死亡した。 乳酸菌で発酵させる漬物は本来、乳酸が雑菌を死滅させるが、浅漬けは水素イオン指数（ｐＨ）が５程度と、発酵させた漬物に比べて酸性が弱いものが多い。佐賀大学の染谷孝准教授（土壌微生物学）は「Ｏ１５７は比較的、酸に強いのが特徴。米国でｐＨ４以下のリンゴジュースで長期間生存した報告もある」と指摘する。香川県環境保健研究センターが浅漬けにＯ１５７を付着させた実験では、４度の低温で７日間保管しても菌数はほとんど減らなかった。 生野菜の汚染ルートの一つとして専門家が

[daybeforeyesterday]

うーむ

[betelgeuse]

熱々に醗酵してない牛糞には大腸菌が、加熱していない野菜には大腸菌が、乳酸醗酵してない漬物には大腸菌が、などなど、各プロセスで生き残っちゃってる感あふれる報道。