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情報ライブ ミヤネ屋 ｜ 千とせの肉吸い
＜具材＞ 牛バラ肉（こま切れ・切り落としでＯＫ）青ねぎ・卵 ＜かつおだし＞ かつおぶし30g：... ＜具材＞ 牛バラ肉（こま切れ・切り落としでＯＫ）青ねぎ・卵 ＜かつおだし＞ かつおぶし30g：湯1リットル ＜合わせだし＞ かつおだし1リットル：薄口しょう油80cc：砂糖小さじ1 (1)かつおだしを取る 沸騰した1リットルの湯に 30gのかつおぶしを入れ20分煮る 【POINT】 コクと甘みのあるだしにするには20分煮るのがベスト！ (2)合わせだしを作る かつおだし1リットルに対し、薄口しょうゆ80cc、砂糖小さじ1を加える (3)沸騰した合わせだしに、牛バラ肉を加えよくほぐす 【POINT】 バラ肉を加えることで程よい脂の旨味をおだしに染み込ませる 沸騰した中に肉を加え 旨味を閉じ込める！ (4)アクを取り除いたら、そこへ卵・青ねぎを加え一煮立ちさせる (5)器に盛り付け、トッピングにきざみねぎをかければ「肉吸い」の完成！ ※究極の食べ方！玉子かけごはんを添える
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2009/09/21 リンク