館長の台所 » 塩糀（塩麹）を使った料理レシピ 1/2

日本人と馴染みの深い糀・麹（こうじ）。先人達は糀・麹の力を借りて、酒や醤油・味噌などを作り出してきました。そんなすごいパワーを持った糀を使って、手軽な調味料を作ることができます。その名も「塩糀（塩麹）」。魔法の調味料です。 「塩糀（塩こうじ）の作り方」はこちら 「辛塩糀・辛塩麹 塩糀（赤）の作り方」はこちら 「柚子塩糀・柚子（ゆず）塩麹 塩糀（黄）の作り方」はこちら 「山椒塩糀（山椒塩麹）の作り方 塩糀（緑）の作り方」はこちら 塩糀（塩こうじ）の使い方 「塩糀（塩こうじ）」をほんの少し使うだけで、野菜・魚・肉等々とにかく様々な食材の旨味が引き出され、美味しい料理へと変身します。難しいルールはありません。そんな「塩糀（塩こうじ）」を使って、色々な料理に挑戦して下さい。 「塩糀（塩こうじ）」の使い方の基本としては、素材の重さの10～15％を目安に、主に素材全体にまぶしたり、もみ込むようにして使

[yu76]

塩糀レシピ…美味しそう＾＾