サイゼリヤの科学 - 裏紙

日経2009/12/28朝刊「経営の視点」より、サイゼリアのコスト削減への取り組みについて。 都心店舗の時給は1200円前後でファミレスとしては最高水準 一方で利益は2009年8月期で営業利益率10%強とファミレス界ではダントツ 掃除には掃除機ではなくモップを使う掃除機の空気を吸うという機能はいらない 吸い取り口が掃除機では狭いため、30cmのモップと同等の歩数 モップの幅を120cmにすることで一拭きで済むため掃除機に比べて生産性は2倍 期間限定の割引はしない急激な客数増で店舗作業を乱れることを避けるため それでも11月の既存店の売り上げは前年比13%増 皿洗いでさえなくせないか考えるなぜ油はさらにつくのか さらの素材から工夫できないか 安易に新技術に飛びつくこともしないLED照明もそう 「電灯を替える前にやるべきことは山ほどある」（堀埜社長） 調理場近くに吸排気口を配置安全基準に照らし

[hisashi_naitou]

サイゼリヤ　これはすごい　ほんとうにそれって効果があるのか考える

[takuno]

なまじっか料理人が集まるとこういう疑いはでないでしょう。

[no_ri]

『調理場近くに吸排気口を配置』『安全基準に照らし、本当に必要な酸素量を計算』　こういう発想はなかなかないよなあ

[gt40]

サイゼリヤが理系企業ってのを聞いてたけど本当なのかもしれんね。

[lovinw]

感動した！ RT @akhk 新聞で読んでまとめようかなと思ってたら、いいまとめがありました。　『日経2009/12/28朝刊「経営の視点」より、サイゼリアのコスト削減への取り組みについて』　サイゼリヤの科学: 裏紙

[taro-r]

コストカットの意識は分かるが，肝心の客が集まる理由は?

[matcho226]

この合理化への徹底した視点・発想と，社員に負担を強いる形ではない，知恵を振り絞る姿勢は希有すぎる。驚愕。

[zu2]

科学というよりは当たり前の論理かなあ。 寺田寅彦やロゲルギストの論理。