ヒグマにトド…厄介者?おいしく変身 北のジビエ、高まる人気 (12/07 11:33) ヒグマの肉を専用の冷蔵庫で熟成させる引地さん。冷凍肉は最も高価なロースで100グラム千円ほど エゾシカ、ヒグマ、トド、ウチダザリガニ…。農林漁業に被害をもたらすなど「厄介者」として扱われることも多いが、狩猟や駆除で捕獲されたうち一部は食材として活用されている。どんな料理に変身しているのか。そして、そのお味はいかに―。(根岸寛子、須田幹生) ■ヒグマ 熟成モモ肉とろける脂 ジューッ。鮮やかな赤みを帯びた肉片をフライパンで焼く。香ばしいにおいに思わずつばを飲み込んだ。20日ほど前にハンターが仕留め、熟成させた十勝管内のヒグマのモモ肉。口にすると、舌の上でフワッと脂が溶け出す。一見すると脂身が多いが、その脂が甘くておいしい。 「みんなこの脂にはまる。融点が低いので、人間の舌の温度で溶けるから冷めてもパサつかな