海老と豚肉入り青パパイヤ・サラダ、ベトナム風｜ミント買いました - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ
Goi Du Du Tom Thit｜Vietnamese Green papaya salad with Prawn and Pork tenderloin ゴイ・ドゥドゥ｜海老と豚肉入り青パパイヤ・サラダ、ベトナム風 前回、青パパイヤ・サラダの味の要、ミントを買い忘れるという痛恨のミス。 今回はちゃんと買いました。 ベトナム料理店では明るいグリーンで葉っぱにシボ有り、 甘い香りのするスペアミント系を使ってることが多い気がします。 好みだけど今回は暗緑色で先が尖った細長いツヤの有る葉で スハーッとする清涼感のある香りのペパーミントに。 豚肉はさっぱり系のフィレ肉に。 いつものように深めのお皿に乗せて圧力鍋で蒸し煮しておき 粗熱が取れたらスライスして、先にサラダのソースに漬け込み 味をからめておきます。←お肉ジューシー、ソースも美味しくなる 残り物のセロリの茎やニンジンを刻んで、 蒸した豚
沖縄料理の宴３/５：変わりパパイヤイリチー ｜千切り青パパイヤの炒め物 - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ
Papaiya Irichi a la madhu｜Stir fried Green papaya and Homemade Pancetta 変わりパパイヤイリチー｜ 本来のパパイヤイリチーは豚バラ肉を切って炒めて脂をにじませて、 細切り（しりしり）した野菜・パパイヤ+ニンジン+ニラを炒めて、 粉末ダシ+塩+コショウで味付けしたもの。 今回のは千切り青パパイヤ+ズッキーニを 太千切りしたパンチェッタを炒めた旨味+ポン酢少々+ シークワーサー果汁で味付けした炒め物なのでmadhu風。 これ単独ではご飯のおかずにはならないけど この日は炊き込みご飯クファジューシーと角煮ラフテーがある。 甘く熟す前の青パパイヤは野菜。お肉や脂の消化を助ける働き者なのです。 だから箸休めにもピッタリ。 有り難いことに最近は青パパイヤが年中近くのスーパーで手に入る。 だから気軽に生でサラダ、炒めたりスープでと色々
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