[B! 卵] hiroetteのブックマーク

日本のベーコンでキレイなカリカリベーコンを作るにはある工程を踏むのが重要らしい「上半期最大の知見を得た」

芋 | = ´ ᵕ ` ) @Gockie だから一度さっと茹でこぼしてから焼くと、水飴や増粘多糖類などが落ちてキレイにカリカリのベーコンが焼けるフライパンに少量の湯を沸かす→ベーコンをさっと湯掻いてお湯捨てる→そのままベーコン焼き付ける pic.x.com/dIZK5MSc7b x.com/ichika_nikoma/… 2025-06-27 20:48:48 ichika @ichika_nikoma ベーコンはね水飴で保水力を保ち膨らませてるから焼くと普通の肉より糖分が焦げつきやすいのアメリカのベーコンは水飴入ってないからカリッカリになるまで加熱しても焦げないの 2025-06-27 13:40:56

hiroette 2025/06/29

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農林水産省の紹介する「時短！ゆで卵を茹でずに作る方法」が話題に→使用する水の量が少ないため、お湯を沸かす時間が省けるのが特徴黄身のかたさは蒸らし時間で調節

農林水産省 @MAFF_JAPAN ＼時短！ゆで卵を茹でずに作る方法／お湯を沸かして卵を茹でなくても、少量の水で4分蒸すだけで、おいしい #ゆで卵ができます！黄身のかたさは、火を止めた後の蒸らし時間で調整。使用する水の量が少ない⇒お湯を沸かす時間が省ける⇒ 結果、短時間で調理できます！ #時短 pic.twitter.com/t6jO0ORHjz 2024-02-16 11:10:25 農林水産省 @MAFF_JAPAN 卵を４分加熱したあと、鍋に蓋をしたまま… ３分おくと、黄身はトロトロに（画像上）５分おくと、黄身はほどよいかたさになります（画像下）。担当はいつも置き時間５分バージョンで作っています。 pic.twitter.com/F9IZeBhisq 2024-02-16 11:14:10

hiroette 2024/02/18

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おうちで本格中華！トマトと卵の炒めもの“ふわとろ”のコツ、教えます

【矢島先生よりひと言】卵料理は強火でさっと火を通すことが大事。3つのコツを押さえれば、おうちで本格的な中華炒めが作れますよ。【トマトの卵炒め】の作り方材料(2人分) トマト…大玉1個（約200g）卵…3個塩・こしょう…各少々サラダ油…大さじ1（1/2+1/2）顆粒鶏がらスープの素…小さじ1/2 ごま油…大さじ1/2 ■冷凍トマトで作る場合は、ミニトマトがおすすめ作り方１　トマトはヘタを取り除き、皮つきのまま8等分のくし切りにする ■POINT：トマトは大きく切ると、炒めたときに水っぽくなりにくい。２　卵に調味料を加えてよく混ぜるボウルに卵を割り入れ、ごま油と顆粒鶏がらスープを入れる。菜箸で白身を切るようによく混ぜる。 ■POINT：ごま油を加えることで、卵がふわっと仕上がる。３　フライパンを熱し、強火でトマトを焼くフライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、トマ

hiroette 2024/01/24

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ＮＨＫためしてガッテン【目玉焼き革命２つの技】詳細情報

ＮＨＫためしてガッテン６月９日放送【まさか目玉焼きにまで革命ワザがあったとは▽半熟派も固焼き派も！ふわり濃厚】の詳細情報です。 ◎司会：立川志の輔、小野文惠◎語り：生野文治 ◎スタジオゲスト：中村玉緒、柳沢慎吾、山瀬まみ「卵を割って焼くだけ」でできる目玉焼きは、一見工夫のしようもない超簡単な料理ですが、実は劇的においしくする２つのワザがあり、黄身が驚くほどふわふわに、高級卵のように濃厚な目玉焼きに大変身する「半熟派」も「固焼き派」も大満足する方法がありました。黄身がふわふわになるかならないかはたった１つのポイントで決まりますが、卵の黄身はとても薄い膜の中に卵黄球という細かい粒が集まってできており、卵黄球を上手に加熱できれば、口の中でほどけるような「ほろふわ」の食感が生まれます。また、産みたてのように濃厚な味に戻すには水分をなくすことが必要です。

hiroette 2011/02/14

やってみたい

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エッグベネディクト - Wikipedia

エッグベネディクトエッグベネディクトとスモークサーモンエッグベネディクト（英語: Eggs Benedict）は、イングリッシュ・マフィンの半分に、ハム、ベーコンまたはサーモン等や、ポーチドエッグ、オランデーズソースを乗せて作る料理である。エッグベネディクトの発祥には諸説ある。『ザ・ニューヨーカー』のコラム『Talk of the Town（街の話題）』での、ウォールストリート株式仲買人レミュエル・ベネディクトへの、彼の亡くなる前年である1942年のインタビューによると[1]、1894年にウォルドルフホテルを訪れ、二日酔いを治すために『バターを塗ったトースト、ポーチドエッグ、カリカリに焼いたベーコンと一口分のオランデーズ』を注文した。「ウォルドルフのオスカー」として知られる支配人のオスカー・チルキー (Oscar Tschirky) がこの料理に感銘し、ベーコンとトーストをハムとイ