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飲料自動販売機内には体長７ミリ以下の昆虫類が入り込むことを、大阪青山大学（大阪府箕面市）のグループが確かめた。１４日に同大で開かれる日本環境動物昆虫学会で発表する。昆虫の一部からは食中毒の原因菌も検出されたという。 　大阪青山大健康科学部の安部八洲男教授らは、大阪府内の屋内３台、屋外２台の計５台の自動販売機内部に、粘着式の虫トラップ（わな）各４個を５月１８日から８日間設置した。また、屋内の別な自販機１台の外部底面にも４個仕掛けた。 　その結果、トラップを内部に設置した５台ではコバエ類７０匹や黒ゴキブリの幼虫など昆虫類計７８匹が捕まった。外部に取り付けた自販機では６９匹。内部にいた昆虫はいずれも体長が７ミリ以下で、最も多かったのは２ミリ以下のコバエ類だった。 　これらの昆虫の一部で体表の微生物を調べたところ、黒ゴキブリの幼虫から食中毒の原因となるサルモネラ菌が検出されるなど細菌類が確認された

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小麦の収穫作業。茶色く色づいた麦畑の奥には、緑色の水田が広がる＝６月、栃木県小山市（矢島康弘撮影）（写真：産経新聞） 【日本の議論】 ４１％―。農林水産省が今年８月に発表した平成２０年度の日本の食料自給率（カロリーベース）だ。農水省は食料安全保障の立場から、自給率アップの必要性を説き、「５０％以上が望ましい」との目標を掲げている。「食料安保」という言葉から「飢餓」や「飢え」という言葉が連想されるが、果たして食料自給率４１％という数値は低いのだろうか。そもそもカロリーベースの食料自給率は「食料安保」の指標としていいのだろうか―。 ■一覧表　企業の農業参入の主な事例 「カロリーベースの食料自給率は何も意味していない」と断言するのは、東京大学大学院農学生命科学研究科の川島博之准教授だ。農水省の農業環境技術研究所で９年間にわたり食料問題を研究してきた川島准教授は、世界の食料危機自体を否定して

「店の前を自転車で通ったおっちゃんにも、おめでとう、と言ってもらいました」と表情をほころばせる米田さん＝大阪市西区の「Ｈａｊｉｍｅ」（門井聡撮影） ■「おいしい」の一言を励みに　世界のグルメが注目するレストランのガイドブック「ミシュランガイド」。１０月、初の京都・大阪版が発売され、最高ランクの「三つ星」に京都から有名料亭など６店が選ばれた。唯一、大阪から三つ星に輝いたのが、フランス料理店「Ｈａｊｉｍｅ（ハジメ）」。オーナーシェフの米田肇さん（３７）は、もとはコンピューターの基板を設計していたという“理系シェフ”。その繊細で知的、創造的な一皿が、世界のグルメをうならせている。（岸本佳子）　　わずかな違いで　米田さんが料理を志したのは、小学生のときに見たテレビ番組がきっかけ。海外で活躍する日本人料理人を紹介する番組に、「これだ」と確信した。進学の節目ごとに料理の道を希望したが、両親から「高校は

うどんの過去と未来。色などに違いがある＝坂出市林田町 　大正期の小麦粉を再現して作ったうどんと、国内外の２種の小麦を融合して作った小麦粉「讃岐プレミアム」の最新バージョンを使ったうどんを食べ比べて違いを味わってもらおうという催しを、香川県坂出市の製粉会社「吉原食糧」が１１月３日に開く。さぬきうどんの“原点”といえる大正のうどんと、開発の最先端にある小麦粉のうどん。時代をかみしめて――。 　「さぬきうどんタイムカプセル」と銘打った催しで、一昨年から始めている。食べ比べできる２種類のうち、１９２０年代の大正期を再現した方の小麦粉は、製粉所の古い帳面（大福帳）に記録が残る「１００グラムの小麦から７０グラムの小麦粉」といった歩留まりの記述を基に石臼でひいて作った。皮などが含まれており薄い茶色に。ただ小麦は「さぬきの夢２０００」を使っているため、出来上がっためんは大正期よりも程良いこしをもっている。

巨大モンブラン 　雪をかぶった山に見立てた高さ７０センチのケーキ「ビッグモンブラン」が、大阪市北区の大阪新阪急ホテルで人気を集めている。１個あたり、栗４００個、卵１５０個などを材料に千人分。９月１日に始まり、１１月１９日まで。 　地下１階のバイキングレストラン「オリンピア」のメニューの一つ。５年前に「どこのレストランにもないインパクト」を求めてスタートした。作るのにパティシエ４人がかりで約４時間かかる。業務用エレベーターに入るギリギリの大きさだ。 　甘さ控えめで、平日は１日４回、土日祝日は５回登場。切り分けて提供され、１日で１個がなくなるという。職場の旅行で訪れた京都府宮津市の介護施設職員の女性（３２）は「すっごーい。この山で埋もれたい」。（青田貴光）

８月の昼下がり。 JR上野駅周辺にあるバイク街を通り抜けた先に、僕は奇妙な喫茶店を発見したのだった。 （斎藤 充博）

記者会見で「三つ星」などの格付けを発表する、ミシュランガイド総責任者のジャンリュック・ナレ氏＝１３日午後、京都市東山区 レストランを星の数で格付けすることで知られる「ミシュランガイド」の京都・大阪版が１６日に発売されるのに先立ち、１３日、日本ミシュランタイヤ（東京）が概要を発表した。星付きのレストランや料理店、旅館は京都、大阪合わせて１５０店・軒で、最高ランクの三つ星に輝いたのは７店。京都では「吉兆嵐山本店」「菊乃井本店」など６店、大阪からは「ハジメ」の１店が選ばれた。　このほか、二つ星レストラン・料理店は２４店、旅館が１軒。一つ星にはレストラン・料理店１１６店、旅館２軒が輝いた。　京都市東山区の建仁寺本坊で行われた会見で、ミシュランガイド総責任者のジャン＝リュック・ナレ氏は「充実したおもしろいものになった」と感想を述べた。京都では京料理の伝統を生かし発展させる店が選ばれ、大阪では「クリエ

ＴＶ番組で紹介され話題に。 「焦がし醤油フォンデュ」ブームの予感 そろそろ、温かい料理が恋しくなってくる季節。寒い季節の定番といえば、やっぱり「鍋」。「鍋」の種類は無数にあるが、気分を変えて、ちょっと洒落た雰囲気でキメたいなら、「フォンデュ」もいい。 フォンデュといえば、定番は、「チーズフォンデュ」。チーズを鍋で溶かしながら、串に刺したフランスパンや牛肉、野菜などにつけて食べるスタイルは、すっかり日本の食卓にも定着した。ところが、この冬、フォンデュに「和風」の波が来そうだ。 その先陣を切るのが、「焦がし醤油フォンデュ」。東京・町田市で、300年以上にわたり醤油醸造業を営む「岡直三郎商店」が運営する「醤油料理　天忠」が生み出した料理で、醤油醸造元ならでは、秘伝の「焦がし醤油」に肉、海鮮の刺身、野菜など、季節の食材をからめていただく。 独特のコクと旨みのある「焦がし醤油」は、醤油に乳製