【いなり揚げ】 ・油揚げ 6枚 【煮汁】 ・水 カップ2 ・酒 カップ1 ・砂糖 75g ・しょうゆ 大さじ4 ・すし飯 (温かいもの) 2合分(360ml) *巻きずしの材料、つくり方を参照 【すし飯の具】 ・ごぼう 1本(80g) ・にんじん 60g 【煮汁】 ・だし カップ2+1/4 ・うす口しょうゆ 大さじ1 ・みりん 少々 ・塩 少々
【いなり揚げ】 ・油揚げ 6枚 【煮汁】 ・水 カップ2 ・酒 カップ1 ・砂糖 75g ・しょうゆ 大さじ4 ・すし飯 (温かいもの) 2合分(360ml) *巻きずしの材料、つくり方を参照 【すし飯の具】 ・ごぼう 1本(80g) ・にんじん 60g 【煮汁】 ・だし カップ2+1/4 ・うす口しょうゆ 大さじ1 ・みりん 少々 ・塩 少々
魚料理の付け合わせなどにぴったりな一品です。生クリームが入るので濃厚な仕上がりです。 写真: 松島 均
2 新聞紙の上でウロコをこそげ取る。頭を持ち、料理ばさみの刃先の側面を尾から頭に向かって動かす。胸ビレ、背ビレ、腹ビレをはさみで切り取る。 3 腹を上にして、穴(肛門)にはさみを引っ掛けて頭のほうに向かって切る。そのまま頭の片身に切り込みを入れたあと、もう一方も切り、頭を切り落とす。 4 内臓をはさみでかき出すように除く。内臓などがたまったら、新聞紙でくるんで捨てる。 5 腹の中に指を差し込んできれいに水洗いする。残ったウロコ、血の塊などがあれば水で洗い流す。紙タオルで水けをふき取る。 6 はさみで中骨の左右(腹骨のつけ根)に3~4cmの切り目を入れる。ゼイゴ(あじに特有の、尾の近くにある堅いウロコ)を包丁で切り取る。 7 背から包丁を入れる。骨の上をなぞるようにして、骨に当たる音を確かめながら中骨まで切り込みを入れ、同じ面の腹側にも同様に切り込みを入れる。 8 切り込みから包丁を尾に向か
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