日本のインド「東京マサラ部室」からお知らせします。 カレーシェアハウス「東京マサラ部室」は今年の夏を目処に大久保周辺に拠点を移したいと考えています。 →中野に引っ越し完了しました。今はシェアハウスではなく個人宅となりましたが、活動は続けていきます。 コミュニティメンバーを新たに募集します。 興味ある方はメンバーシップよりご参加ください。 東京マサラ部代表 カレー哲学 ・プロフィール ・やっていること やりたいこと：インドを作る「東京マサラ部室」を拠点とし、「インドを作る」活動を更に加速させたい。 カレー作りに没頭でき、カレーの研究・実験ができるキッチンやライブラリが充実した、カレーギークたちが集う拠点があります。 ともにコミュニティを創り上げる仲間を募集します。 現在の東京マサラ部室には、カレーを起点としつつ研究者、獣医、経営者、アーティスト、デザイナー、哲学者、エンジニアなどさまざまな専

「カレー」とは一体なんなのだろうか？カレーが好きな人は、なぜか決まってそういうことを言い始める。カレー粉を使っていたらカレーなのか？スパイスを使う料理は全てカレーなのか？インドにカレーはないのか？いや、インド亜大陸の料理は全てカレーなのか？ カレーを知れば知る程、わからないことが増えていく。カレーには正解がない。まるで人生みたいだ。 「カレーは哲学だ。」実際にそう言う人もたくさんいて、確かに答えは無いながらも自分にわかることを一つずつ積み上げていき、ロジカルに解を導き出していくプロセスは、哲学とカレーに共通するものがある。 どんなに調理科学を習得しようが、カレーの歴史を紐解こうが説明できない領域がカレーにはある気がしていて、それを哲学の力を借りて本気で考えていきたい。自分のアカウント名の「カレー哲学」には、そういう意味を込めている。 カレーのパースペクティブとはところで、「哲学カフェ」とい

バスマティの鳴き声を聞いたことがあるか？彼らは浸水していると、たまにキシキシと鳴くことがある。それはダックスフントのように品種改良を重ねる中でより長く、より香るように宿命付けられたお米たちの、何か重大な嘆きなのかもしれない。 すっかり日本でもおなじみになった感のあるインド米、バスマティライス。 香りが強くて、細長く伸びて、ノンベジアイテムによく合います。高価なのでインドでは日常的に食べられているわけではなく、ビリヤニやプラオなどの特別な料理に限定して使われています。 最近は日本でも入手しやすいため、日々の食事の気分転換にも取り入れやすいと思います。日本米とミックスする場合は、同量でミックスして早炊きにすれば大丈夫です。 この記事では日本で購入可能なバスマティライス15種類に絞り、実際に食べ比べした結果をランキング形式、レーダーチャートで掲載しています。 ▼そもそもバスマティライスって何！？

銀座アーンドラ・ダイニングや御徒町アーンドラ・キッチンなど、アーンドラグループの社長を務められるParamata Saradhiさんに、東京マサラ部としてオンラインインタビューを実施。アーンドラ料理に関してよくある疑問を根堀り葉掘り聞いてきました。 アーンドラ料理の概要はこちらの記事ご参照。 アーンドラ系列の社長、Paramata Saradhiさん。 カキナダ周辺のご出身とのこと。 日本語ペラペラで、軽快に何でも答えてくださいました。 一番好きな料理は奥さんの手料理で、ゴングラとエビ、マトンとジャガイモ。日曜日は絶対にマトンとジャガイモか、マトンとドラムスティックのカレーを食べるそうです。 ※一部、調査はしたもののウラがとれていないものも含まれますのでご注意ください。 そもそも、お店をオープンした経緯は？横浜国立大に在学中、アーンドラに旅行した日本人の友達がドーサやアーンドラの料理は日本

ビリヤニを炊くたびにますますビリヤニがわからなくなる。わからなくなった時は一度インドに帰ろう。 今回はインドにある料理の中でビリヤニと名のつくものをひたすら調べてみた。（気づいたら30種類にもなっていた。） ビリヤニの親戚やビリヤニ的な料理も世界中にたくさんあるけどそれは一旦置いておいて、今回はインド国内でのビリヤニのバリエーションにフォーカスしている。 一口にビリヤニと言っても必ずバスマティライスを使うとは限らない。今回は登場しないが中には芋や麺を使ったビリヤニもあって、米を使わなくてもビリヤニと呼ばれたりする。ビリヤニとは一体なんなのか？その追求の旅はまだ始まったばかりだ。 今回はこのビリヤニマップをもとにインドにあるビリヤニを調査し、羅列していく。アルファベット順に並べてみた。 出典：Better Indiaインドのいろいろなビリヤニ30種類Achari Biryani　アチャールビ

「日本のインド」の名付け親東京都杉並区高円寺は「日本のインド」と呼ばれている。どうしてなのだろうか。間借り店も含めて創作的なカレー屋はここ5年ほどで増加傾向だが、純然たるインド料理店がそこまで多いわけでもない。 商店街の公式キャラとして親しまれている「サイケ・デリーさん」は2014年に一般公募で誕生した。本当にゆるキャラとはこれでいいのかと思うような、一度見たら忘れられない強烈な印象を残す風貌をしている。インド系のおじさんを連想させる髭面のキノコがターバンを被っており、顔から直接生えた足には名物の「高円寺阿波おどり」を連想させる足袋がある。 大きな口からは赤く長い舌が飛び出し、その「ペロペロハッピーパワー」によって舐められたものは幸運になるという。どこからツッコんでいいのかわからないが、多種多様な人や文化が混在しどんな間抜けなものも飲み込んで受け入れてしまうという、まさに高円寺を象徴するよ

高円寺はなぜ「日本のインド」と呼ばれているのか。「高円寺×インド×カレー」をキーワードにしつつつながりの深い人のところを辿りながら、高円寺をもっとインドにするにはどうしたらよいのか考えていく。 今回は高円寺で人気のカレー店である「大江カレー」さんに、なぜ高円寺でカレー店を開業したのか、またどのような考えで日々のカレー作りに向き合っているのかを聞いてきた。 大江カレーはJR高円寺駅から南口へ数分歩いたところ、古着屋が多いエリアに位置している。赤レンガ風の趣のある建物で、カウンターで5席程度、奥に2席程度のごく小さな箱で営業されている。 大江カレーのレシピは開店当初から何度もレシピが変更され、上書き保存されている。初めて訪問した時、その場でもう一杯おかわりして食べたのはいい思い出だ。 カレーはチキン・魚介・野菜の3種類から選べ、魚介と野菜は毎週内容が変更される。 今回食べたチキンカレーはわから

今まで、カレーの構成要素として玉ねぎやトマトに関しての実験を繰り返してきた。ここからはカレーの本丸であるスパイスに関しても切り込んでいこうと思う。 今回は、短時間のテンパリングだけでスパイスの香りは本当に油に移るのだろうか？という実験をしてみたときのレポート。過去レポートはこちら。 ※長いので時間がない人は「考察（時間のない人はここだけ読んでね）」を読めばわかります。 インド料理でスパイスを扱うときに多くのレシピでまず登場するのが「テンパリング」ではないだろうか。 テンパリングとは、スパイスを油で加熱して香りを引き出すことであり、ヒンディーでは「タルカ(Tadka)」などとも言われ専用の小鍋「タルカパン」も存在する。（便利なので買おう） テンパリングはインドで全土的に見られる方法だが、地域によってスパイスの組み合わせや使う油が異なってくる。基本的にホールスパイスをテンパリングするが例外もあ

リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。 1 予約の申し込み ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。 2 お店からのメール ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。 3 お店へ来店 予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。

【１】玉ねぎはみじん切り、トマトは角切りにします。 【２】鍋にサラダ油、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて中火で10分ほどしっかりと炒めます。 【３】トマトを加えて中火で5分炒め、カレー粉、塩を加えてさらに炒め、カレーペーストを作ります。 【４】牛肉を入れて1分炒めたら、赤ワインを加えて混ぜ、水、コンソメ、ハチミツを加えて煮ます。中火から弱火で約30分、牛肉がやわらかくなるまで煮ます（蓋は少し開ける）。 【５】最後にバターを加え、味を調えます。 【６】器に白飯を盛り、【５】のカレーをかけます。 memo ・ワインを加えたら軽く沸かしてから、水を加えて煮ましょう。 ・+ワンスパイス☆おすすめはカルダモン（パウダー）。仕上げのバターと一緒に軽くひとふりすると、香り高いビーフカレーに。

ライター　瀬谷薫子 忙しい夜にもフライパンひとつでちゃちゃっと作れ、家族が喜ぶ肉レシピ。料理家の今井 真実（いまい まみ）さんに全4品を教わりました。 4品目は鶏もも肉のソテー。手軽なのに華やかな見た目で、ちょっと気分の上がるひと皿です。 その他のレシピはこちらから ワンプレートで見た目も華やか 鶏もも肉とキャベツのガーリックソテー 材料（2人分） 鶏もも肉…1枚（300g） キャベツ…4-5枚（150〜200g） ミニトマト…4つ にんにく（すりおろし）…1/2片分 オリーブオイル…大さじ1/2 塩…小さじ1/2 白ワイン…大さじ1/2 仕上げにパセリ（あれば）…1株　※ドライパセリなら小さじ1 作り方 1.鶏もも肉を焼く 水気を拭いた鶏もも肉を5cm角に切り、オリーブオイルを引いたフライパンに皮目を下にして並べる。 今井さん： 「この時、皮をぴんと伸ばすようにすると、焼き上がりがパリっ

アップルの予告通り、5月24日早朝、iPad版Logic Proが降ってきたので、さっそく試してみました。奥深いソフトなので、一挙に全部の機能を網羅したわけではありませんが、そのファーストインプレッションをお届けします。 Logic Proとは何か？Logic Proは、アップルがMac向けに提供している音楽制作アプリ。いわゆるDAW（Digital Audio Workstation）と呼ばれているジャンルのソフトで、アマチュアからプロフェッショナルまで、このソフトを使って制作しているミュージシャンは多くいます。 競合するソフトとしては、Cubase、Studio One、Ableton Liveほか多くありますが、その中でも一定のシェアを持っています。競合ソフトと比べて安価でありながら、それぞれのハイエンドエディションと比肩する機能を備えているため、これがわずか3万円で買えるということ

イタリアのARTinoise（アルティノイズ）が開発した、電子リコーダー的な楽器ガジェット「re.corder」が、日本ではコルグが正規の代理店となって「lunatica（ルナティカ）」という製品名で発売された。 日本では「リコーダー」という言葉が、一般的な縦笛の名称として浸透しているため、日本マーケットでの名称を公募。製品の多彩な機能によって、多面的な性格を見せることが月の満ち欠けに似ていること、また、イタリア語で気まぐれを表す「lunatica」の語感も可愛いという理由で応募された名称を採用したそうだ。 実際に手にしてみて驚くのは、そのガジェット感のなさというか、ほとんど普通のソプラノリコーダーのようなサイズと軽さ、そして、電源なしで普通にアコースティック楽器として演奏できてしまうこと。そして、ソプラノリコーダーなんて数十年ぶりに吹くにも関わらず、意外に運指を覚えていることにも驚いた。

生涯5000本以上のギターをいじり続けたきた管理人が実測データを交え世界一詳しいギターレビューやギターパーツ情報をお届け！

先日、ZOOMからS6 SessionTrak（以下S6）という製品が発表になり、大きな話題となっています。これはS6を直接LANケーブルに接続すればインターネット経由で自分を合わせて最大6人との接続ができ、オンラインでのリモートセッションが可能というものです。考え方としては、YAMAHAのSYNCROOM（旧称NETDUETTO β）と非常に近いもののようですが、パソコンやオーディオインターフェイスが不要で、このS6に直接マイクやギターなどとヘッドホンを接続すればセッションできる形になっています。 発売は5月末の予定で、オンラインショップであるZOOM STOREのみでの販売で、価格は税込み49,800円。とくに月額使用料や従量課金の必要もなく、これさえあれば、いつでもどこでもセッションできる製品となっています。ZOOMによれば、「半径1,000km圏程度の距離なら、実際に同じスタジオに