三食 | COMPLEX CAT
携帯デジからのアップなので，出せる画も限られてしまい，本日の３食。はじめは夕食。 昨日から海が大荒れで，漁師さんが海に出れずマーケットにまともな魚が手に入らないと宿のおカミさんはおっしゃるのだが，このメニュー。刺身はそれでも新鮮だし，こちらの特産とも言えるチレダイ（標準和名失念，あとで）と地元和牛の陶板焼き。 朝食も，料理好きなおカミさんらしい心遣いでこの何気ない鯖の焼き物が，ふっくらしてなによりも暖かく出されて，感動する。こちらの首折れ鯖やお江戸の蕎麦屋の蕎麦汁も支える鯖節は有名で，鯖は重要な特産品で，やはり，普段こちらの方が口にされているもののレベルが違うからと解釈。 ついでに地元の食材使う洋食屋さんのスズキのムニエルクリーム煮。それも見事だけれど，手製のベーコン使ったアサリのスープが美味しくて驚いた。外食するお店に関しては，大都市のお客さんにより，価格設定がやや上がってしまったが，質
ルーチン | COMPLEX CAT
屋久島でも宿で普通にLANケーブルやワイヤレスLANが使えるところが増えている。ここの定宿は施設のよさと料理のおいしさなどから定宿にしていたのですが，口コミで評判が広がってしまって，予約が取れたのは1年ぶり。 メモリーカードリーダーを忘れたので，結局，携帯電話付属のデジカメのヘロヘロの画で失礼します。磯遊びで取れる亀の手，カサガイなど。今の時期は味は今ひとつ。 今日の一番のヒットは，奥のシンプルなトビウオの焼き物。刺身好きが，刺身よりも焼き魚に惹かれるというのは如何に新鮮な食材を使っているかということで，海鮮食材が良い宿であるほど，この火を入れた魚料理がメインで刺身はつけたし（それも圧倒的に新鮮なのですが）という逆転現象が起きます。 本土で，刺身用のトビウオを焼いても，ここまで行かないもんなぁ。 半分一気に飲んでから撮影。タンカンのフレッシュジュース。勿論濃縮還元じゃない，果肉が入っていま
べこ - とラねこ日誌
ちょっと前の話 学校関係の人たちと飲みに行った時、どういった話の流れか『べこもち』の話題に。 べこもちというのは、主に北海道で消費されているお菓子のことで、米の粉を主原料にしたあま〜いお餅のようなたべものである。（いいのかこんな説明で） 北海道のものは白と茶の２色で作られるモノが多く、名前の由来は『べこ＝牛』から来ているとの説が有力であるそうな。 べこもちの話題を口にした人は北海道の出身で、べこもちといえば、この２色のお餅のことしか知らないらしい。 ところで、べこもちは前述の北海道タイプの他に、綺麗な模様を楽しむ別タイプのものが存在する。 これがそのべこもちだ。 酔っぱらっていたどらねこは、ふと適当な事をいってみたい衝動に駆られた。 べこもちというものは、実は東北地方が起源で、原料であるお米の『米粉＝べいこ』に転化したモノである。そして北海道に渡った物がべこもちという名前から『べこ＝牛』を
続・山の手レストラン -えむの食卓- - kananaka's blog
今週のお題：いま無性に食べたいもの 霜月に入って最初の週末、私は相も変わらず山にいた。きのこ栽培農家のご主人が昨年亡くなって以来、荒れ放題・伸び放題で放置されていた跡地を好きになさってくださいとの、採集生活者にとって垂涎の依頼が舞込んだためだ。さっそくクマ鈴*1や竹籠など基本装備を整え、仲間と山路を辿る。 かつてのきのこ畑は、話に聞く通り荒れ放題だった。落葉に埋もれ、だれにも採取されないまま朽ちていった、ナメコの墓場。 かろうじて溶け残っていたものを採取し（左画像参照。トロトロつややかなぬめり肌が、たまらなくセクシーでしょ？）、お礼を兼ね、一同手分けして付近を清掃する。 持ち帰った獲物は、後日、故人を偲び開かれた酒宴の席で、すみやかにナメコ汁へと姿を変えた。 ご心境如何ばかりかと案じていたが、みんなと共に熱い汁をすすってくださったご家族の笑顔が印象的だった。 帰りの山道で、他にもいくつかの
お外でごはん - みつどん曇天日記
ちゃんとした、と言うと語弊がありますが。いわゆるハレの食事の時、私は出来るだけ料理を写真に収める事にしています。まあ、後で眺めてにあにあしたり、ファイルを分類してにあにあしたり、ブログやハイクに投稿してみんなでにあにあしたりするのが目的なんですが、心情的には熱力学の法則に縛られるこの世界の不可逆性に対する諦観とささやかな抵抗、的な意味もちょっとあったりしてこう書くとなにやら高尚な理由っぽいですが要するに「これは美味しいだろ？でも食べたらなくなっちゃうだろ？」（by８０１ちゃん）って事です。写真に収める事で自分に折り合いを付けているんですね。 で、本題。 こないだ出張先でお昼食べた時携帯取り出してたら、隣に座っている真っ昼間から出来上がったダンディなナイスミドルに「ブログやってるんですか？」と話しかけられまして。やってるかと聞かれればご覧の通りやってますから素直にそうお答えしてお話ししたんで
九の章。 - kananaka's blog
「映日果（えいじつか）」と書かれて、それがナニモノか思い描くのは難しい。文脈から想像して、それが何らかの食べ物であることを、「果」という漢字から、何かの果実であることまでは想像がつく。では、この物体が別名「蓬莱柿」とも呼ばれる、とヒントを出されたら、どうだろう。「わかった」とひざを打つ人が、少し増えたかもしれない。私も何かの本で、この単語を見かけたことがある。しかしまだ大部分の人は「柿の一種？ いま秋だし」と思うかもしれない。それでは「無花果」と書かれればどうだろう。この食べ物の全貌が明らかになっただろうか。 イチジク（クワ科イチジク属：Ficus carica）の原産地はアラビア南部、その栽培の歴史は紀元前3000年頃まで遡る。一説によれば「小麦よりも古く、人類最古の栽培食物ではないか*1」ともいわれる。その姿は古代エジプトの壁画にもブドウとともに描かれ、またアダムとイブが裸を恥じて腰に
モナー眷属 | COMPLEX CAT
生ハムを包んで，これは好評でした。 追記ーこの単なる素材として面白いから使ったという技は、少年期故使えるマジックかもしれません。私も彼がモナーをモチーフに折り紙で作り出して居るのを見て、まずどこで見たのと思いましたし，もちろん「おいおい」と心の中では思いました。2chは私のフィールドには入っておらず，少なからずどこか神経を逆撫でする嘲笑的なシンボルとしてしかそれらのアスキーアートのキャラを見てこなかったからです。 ただ，フィルタリングにかからない部分でも，ネットにモナーのアニメやゲーム画面はあふれており、それはケロロ軍曹などと同じ何だと気がついてなんだそうかと思いました。だから，こんな人を食ったようなテキストに貼付けるシンボルみたいなキャラを折り紙で作るなどしては行けないなどというのは，とても変な話だと思いました。あと，私がネラーで，ネタ作りに子供たちに頼んで作らせたとかなんてことを考える
山の手レストラン -神無月レシピ- - kananaka's blog
kananaka [きのこ] 2009/10/18 採集生活者にとって、この時期は企業の年度末並の忙しさ。 まだ自力でキノコの見分けができないので、勉強になります。 上は、とある雑食系ネコさまのエントリ【採集生活】のブックマークに書き込んだもの。採集生活者の神無月はほんたうに忙しい。なにせ近隣の里山は少雨の影響で乾き切っており、秋ならではの味覚に舌鼓を打ちたければ、はるばる県境まで車を駆らねばならない。週末のみの活動には限界があるため、平日はまだ日が昇る1.5時間前より防寒対策を整え出発（当地の未明の気温はすでに3度を下回る）、曙光が差し込むまで、持参の夜食兼朝食の握り飯を頬張りつつ車内で待機。これは、そうでもしなければ日中の本業に差し支えるということと、競合者に出くわすのを避けるためで、決して誰かの所有林に夜陰に乗じて忍び込んでいるわけではないので、念のため。 競合者はヒトとは限らな
家族食 | COMPLEX CAT
家族多くて，大変ですね。お子さんたちもまだまだ小さいし，と言われることも珍しくないのですが，実際その通りです。で，屁の突っ張りとして徐々に料理など手伝って貰って楽しんでますとか言ったりするわけです。 餃子などでは人海戦術が取れるわけで，来客などの設宴時，100個ほどの餃子を5人の手で，材料切りから30分で作れます。 長男は，既にチーズを混ぜたり，「新しい味」の研究を始めたりするので，脇道に逸れることもあったりするのですが，特に次男は，技の正確さと仕事中の移り気の少なさ，仕上がりのマメなチェックなど，重要な戦力。 撮影も，私が自分のノルマ済ませてから。ボウルが一つ空になっている。 これは，長男の手に依るもの。矢張り器用です。末っ子は，やる気満々ですが，取りあえず計量した種を入れて皮を半分に折るところまで，それでも随分助かります。子供にやらせるので，作業がしやすいように包む皮には大判を使うなど
沖縄の海に潜ってきた自慢を始めます（フル） - アセンション・のま洞
パパの友達が社長で沖縄に別荘があるんだけどサ、いとこの運転するボートで沖に出て、パライソに潜ってきたよ。パライソって知ってる？ 楽園っていう意味なんだぜ。エメラルドグリーンで本当に綺麗だったなァ…。まあ、君たちもお父さんやお母さんに頼んで連れて行ってもらうといいけどネ、沖縄に。アハハハ…。 というわけで、 沖縄の海でダイビングのライセンスを取ってきました。ちゃんと自分で汗水たらして働いて貯めたお金でですヨ。なのでちょっとした自慢くらいは当然許されてもよくて、その自慢をこれから始めます！ 無理やりライセンスを取得！ 仕事が大わらわだったためにほとんど時間をとることができず、教材のDVDは1.5〜2.0倍速という音声が聞き取れるぎりぎりの早送りで視聴しましたし、テキストは羽田から那覇空港までの2時間で無理やり詰め込みました。意外となんとかなったけれども、お勧めできる方法ではありません。 海が美
肉食の日々 | COMPLEX CAT
以前書きましたが，私の家の周辺は，昔から地鶏屋さんが何件もひしめくところ。その地鶏屋さんの一件の唐揚げ，チキンカツが絶品で家族で填ってます。どれも材料を買ってきて家で揚げる用の衣付きと調理済みの両方があります。ササミカツ50円で，でかい胸肉のカツが100円。唐揚げはいくらだったか。後，ミンチコロッケも5個で190円。 先週，ラーメンと馬刺しの王国に出掛けましたが，時間が無くて安くて美味しい馬刺し屋さんによる暇がなかったので，馬肉のサラミ買って帰りました。肉の話ではないのですが，黒糖酒には合いました。この酒は，友人の試作品で，夏の間の熟成が上手く行って，絶品になっていました。蒸留酒も矢張り熟成が重要だと云うことを思い知りました。 チキンとココナッツミルクのカレーと，チキンと焼きバナナの炒め物。アジ他魚のマース煮。ああ，肉だ。 バナナは真っ黒になるまで放置して，油で炒めて，鰹のたたきと合わせて
D横町 | COMPLEX CAT
ダイナゴン横町ではないけれど，昨日は，動物園の獣医さんと先輩の研究室の学生さんと初メンバーでささやかな飲み会。「Ｙ子」はこの焼け跡更地の近く，本来Ｄ横町と呼ばれていたのはこの辺りだが，今は中心は別のところに移動している。 私とワイフの結婚の保証人が，気の荒かった水産学部の某関係者と飲んだ勢いで大乱闘に明け暮れた剛毅な世界は遠い昔になったが。今の学生さん達は，そういう非論理的な飲み方は理解できないだろう。まぁ当時の娯楽みたいなもの。 私にとって，学生街の飲み屋は，一番落ち着く。探せば質，量，ＣＰなど驚異的な店がまだまだ残っている。かつてと違うのは，黒糖酒が何割かを占めていること。当時は本土の酒飲みは保守的で芋焼酎しか知らない人がほとんどだったが。
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