スパイス信仰とインド料理業界の今後
「さて、今日は、スパイスの話をしようと思う」 「南インド料理のブログだから、当然やな」 「正確には、スパイス信仰の話になる」 「信仰、とはずいぶん大上段に構えたな」 「カレーをひとに振る舞ったことのある人ならわかるかと思うが、食べた人が味の感想を述べるとき、まず、スパイスについて言及することが多い」 「そりゃ、カレーだから、スパイスなんじゃないのか」 「スパイス使い云々、スパイスが立っている、スパイスがふわっとくる、スパイス感がつよい、などと形容することが多い。カレー好きなら、クミン、コリアンダー、カルダモン、などのスパイス名を出すこともあるが、大体、それは外れているな。作った本人でないと、どんなスパイスが入っているかなんて、わからないもののようだ」 「まあ、混ざってしまうと、スパイスの香りなんて、たどるのはほとんど不可能やな」 「少なくともミールスでは、使っているスパイスなんて、量も種類
マニアック料理教室について | 南インド屋
2019年9月現在、個人レッスンしかやっていません。すみません。 また復活しますので少々お待ちください。 申し込み方法 下記のいずれかの方法にてお申し込みください。 ①申し込みフォーム から ②facebookページのメッセージ ③Twitterのメッセージ お申し込みの際は、下記の要領でお知らせください。 ○お名前 ○参加する日時 〇人数 ○連絡先の電話番号 ○その他ご要望など
『チキンカレーを食べて、そのあと鰹節と揚げ野菜を加えてスープカレーにしてもう一度食べる会』の報告
第一回マニアック料理教室の報告です。一応レシピも兼ねています。 『チキンカレーを食べて、そのあと鰹節と揚げ野菜を加えてスープカレーにしてもう一度食べる会』と銘打った料理教室です。内容は、題名がすべてを語っています。そういう内容です。料理教室の詳細はこちらにあります。 チキンは手羽もとを使用します。本来インド料理であれば皮をはいで使うのですが、味が出ますし、何より面倒なので、そのまま使います。チキンレッグを使うとよりスープカレーらしくなるのですが、それではあまりにもスープカレーに寄せすぎており、あくまでインド料理であるチキンカレーを作って、それをうにゃうにゃすることでスープカレーらしきものができあがる、という部分のおかしみが減じてしまいます。また、ふつうの開いてあるもも肉は、あまり出汁がでないのでお勧めしません。チキンレッグを買ってきて、それをぶつ切りにしてつかうのがベストだと思います。まず
南インド屋｜南インド料理のレシピを公開しております。札幌にあるミールス店、「南インド屋」で実際に使っていたレシピも多数あります。
2021.12.31 Fri 《中止です！！！》1月30日(日)開催 料理教室『チキンコルマとロティ』
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