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麻婆豆腐 - アラフォー女子のおひとり様グルメ旅

中井駅って個人経営の飲食店が多いイメージだけど、中華料理店ってあるかにゃ？それなら「中国料理菜来軒」はどうかな？黒胡麻担々麺が有名なお店だよ。西武新宿線と都営大江戸線の中井駅の間にある「中国料理菜来軒」は、アット...

nntsugu 2023/07/07

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高級鮨屋で副業してた時に大将に教えてもらったスーパーのマグロの刺身がめちゃくちゃ美味しくなる方法→他のお魚やお肉にも転用可能

ちゅる美(天安門)美容クリ裏方 @tyurumi3 時間置く程ネットリしてくるのでお好みで調整を。少し塩味付くのでまずは醤油無しでワサビだけで食べてみて欲しい。本当に美味しいからっ！ちなみにバイト先ではマグロではなく鯛を同じように塩締めにしてワサビ+振り柚子で提供してた(醤油無し)。料亭に出てきそうな上品な味になるよ。 2022-06-12 16:49:24 ちゅる美(天安門)美容クリ裏方 @tyurumi3 魚介は少しの手間で生臭さ取れて身が引き締まり旨くなる。例えば、・シーフードMix解凍の際、塩水(3%)につけ解凍。その後キチペで拭き取って酒小匙1程ふりかけて数分放置・生臭い魚の刺身は氷+塩水(3%)に5分程つけた後拭き取る(塩水処理) ・刺身を水で洗った後拭き取り、塩と酒をふると美味しい 2022-06-12 16:56:27

nntsugu 2022/06/19

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Kosuke Tsujino on Twitter: "メモ: "ポン酢大1、醤油小2、水大2、おろしにんにく小1/2、すりごま大1/2混ぜサーモン刺身のサク150g一晩漬ける" https://t.co/dEdJV93eVv"

nntsugu 2021/07/27

　サーモン

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熊本県民の定番メニュー「ちくわサラダ」を知っていますか？【筋肉料理人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは～筋肉料理人です！連休に入って、旅行中の方も多いと思います。そこで、今日は我が九州のB級グルメのお話。もし九州、とくに熊本方面に行かれたら、総菜屋さんで「ちくわサラダ」を買って食べてみて下さい。めっちゃおいしいです！ちくわサラダは、熊本の総菜屋さんに行くと必ず置いてある隠れたB級グルメ。ちくわにポテトサラダを詰め込み、天ぷらにしたものです。もう1回言いますが、これがめっちゃおいしい！ビールのつまみ、ご飯のおかず、どちらもいけます！簡単な料理ですが、おいしくするにはコツがあります。筋肉料理人の「ちくわサラダ」【材料】4人分ちくわ　4本ゆで卵（粗く刻む）　1個ポテトサラダ（市販品）　280g 小麦粉　3/4カップ冷水　3/4カップサラダ油　適量レタス、ミニトマト　お好みでウスターソース、タルタルソース、マヨネーズ　お好みで作り方 1. ちくわは縦方向に切れ

nntsugu 2021/06/01

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スパイスの調合を極めましょう｜寄稿：小林銅蟲、協力：イナダシュンスケ #ソレドコ - ソレドコ

こんにちは、プロの素人料理人の小林銅蟲です。マンガ家もやっていますが、先月はマンガを描いていません。さて自分はもともと「いわゆる日本で普通に食べられているカレー」にはあまり関心がなく、カレーは何やってもカレーじゃんという感じだったのですが、料理マンガ連載時にスパイスカレーのレシピを教わったり、スパイスとレシピのキットを購入して自作などしたりしたことで、スパイス料理の底の見えなさが見えるなどしてむしろ好きになってきました。【楽天ブックス】めしにしましょう（1）- 小林銅蟲そんな折に「Do？」「Yes」などのやり取りがあり、当案件をやることになりました。しかし自分は与えられたレシピからスパイス料理を作ることはできても、ゼロからスパイス料理のイメージとそれに合わせたスパイスの調合をするというノウハウがありません。自然ですね。そして自然な流れでスパイスに詳しい人からリテラシーを叩き込ん

nntsugu 2021/05/25

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パスタを作って自炊チャレンジ開始！パスタレシピ10選、「簡単」から「こだわり」まで - 週刊はてなブログ

5月も半ば、新生活にも少しずつ慣れて、「そろそろ本格的に自炊を始めようかな」なんて思う時期になってきましたね。いろんな料理を作ってみたい、という理想はあるけれど技術や時間が足りない。そんな皆さんにオススメしたいのが「パスタ」です。 1品で完成して、簡単なレシピからこだわったレシピまであり、味を変えれば飽きにくい……。そんなパスタの作り方を、はてなブロガーたちが教えてくれます。喫茶店のナポリタンをおうちでミートソースはパスタ以外にも使える！にんにくたっぷり・カルボナーラシンプルが究極を作る、焦がしバターパスタおしゃれなパスタを作りたい日はこれ魚介系なら、スモークサーモンのクリームパスタ和風パスタは、わさびと明太子で万能な納豆はパスタにまで初めての味！？中華風パスタボンゴレ・マッキャートって、知ってる？今回紹介したレシピの一覧喫茶店のナポリタンをおうちで乳化が決め

nntsugu 2021/05/25

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リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ on Twitter: "生クリーム不使用、チンするだけでこの世の物とは思えないほど濃厚… シチュールウで作る「超濃厚！シチューカルボナーラうどん」容器にしめじ半パック、ベーコン40g、水80cc、バター5g、濃いシチューきのこバター1片、うどん… https://t.co/0lqbUqKrXh"

生クリーム不使用、チンするだけでこの世の物とは思えないほど濃厚… シチュールウで作る「超濃厚！シチューカルボナーラうどん」容器にしめじ半パック、ベーコン40g、水80cc、バター5g、濃いシチューきのこバター1片、うどん… https://t.co/0lqbUqKrXh

nntsugu 2019/09/26

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honeplus on Twitter: "スイカの皮を漬物にする事を覚えた（醤油と酢を2:1）。人類はこんな美味しい資源を廃棄していただなんて🍉 https://t.co/s7cW10nxhK"

nntsugu 2019/08/09

スイカの皮漬物

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安いステーキ肉をマリネしておいしくするベストな方法 | ライフハッカー・ジャパン

高級なリブステーキやフィレステーキを食べたいけど、それはたまの贅沢だったりします。安いステーキ肉を使っておいしさを引き出すマリネのテクニックについてご紹介します。マリネとは、肉を料理する前に調味液に浸す調理技法です。マリネードというマリネの漬け汁に漬けると、肉に風味が加わるだけでなく、しっとりして柔らかくなります（マリネードの酸味が肉の繊維をやわらかくして、保湿効果をキープします）。でも難点は、マリネードが肉に染みこむのにかなり時間がかかり、長時間漬けすぎると、酸味や塩気がきつくなること。漬けこむ時間については「ひと晩派」と「短時間派」がいて、正直、どっちが効果的なのかよくわかりません。一方で、Cook's Country（有料なので要注意！）によれば、ステーキを最高の出来にするには、肉をグリルした後マリネするべきだということです。マリネする時間とテクニックをテストするそこで筆者は